Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта с L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans — йогурт при СИБР

Обновлено 16 августа 2026 г.

Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans — приготовьте йогурт при СИБР самостоятельно

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Строго соблюдайте температуру ферментации

Оптимальная температура ферментации для всех трёх штаммов вместе: 41 °C (106 °F)

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 1 капсула L. gasseri (12 миллиардов CFU в каждой)
• 2 капсулы B. coagulans (по 4 миллиарда CFU в каждой)
• 1 столовая ложка инулина (альтернатива: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)
• 1 литр органического цельного молока жирностью 3,8%, ультрапастеризованного и гомогенизированного, или UHT-молока
• (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы — по-немецки kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и не является стерильным.
• Идеально подходит ультрапастеризованное молоко длительного хранения: оно стерильно и готово к использованию.
• Молоко должно быть комнатной температуры — в качестве альтернативы осторожно подогрейте его на водяной бане до 37 °C (99 °F). Избегайте более высоких температур: примерно от 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Оптимальные температуры ферментации для каждого стартового набора

Приготовление

1. Откройте все 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку инулина на литр молока — он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят GOS или XOS.
3. Добавьте в миску 2 столовые ложки молока и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную).
6. Поместите в йогуртницу, установите температуру 41 °C (106 °F) и оставьте для ферментации на 36 часов.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию готовят с помощью капсул с бактериями.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также применимо, если первая партия всё ещё жидкая или недостаточно плотная. Используйте её в качестве закваски, пока она пахнет свежестью, имеет лёгкий кисловатый вкус и не имеет признаков порчи (плесени, необычного изменения цвета или резкого запаха).

На 1 литр молока:

• 2 ст. ложки йогурта из предыдущей партии

• 1 столовая ложка инулина

• 1 литр ультрапастеризованного молока или гомогенизированного цельного молока, обработанного при сверхвысокой температуре

Вот как это сделать:

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте с 2 столовыми ложками молока до однородности, чтобы не осталось комочков.

3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.

5. Оставьте ферментироваться при температуре 41 °C в течение 36 часов.

Примечание: Инулин — это пища для культур. Добавляйте 1 столовую ложку инулина на каждый литр молока в каждой партии.

Если у вас возникнут вопросы, мы с радостью поможем по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов?

Выбор такой продолжительности ферментации основан на научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов для каждого удвоения. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения — это соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно обратить внимание!

У многих пользователей первая партия часто не получается. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется приготовить новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и это не поможет, проверьте температуру йогуртницы. В устройствах, где температуру можно точно установить с шагом в один градус, первая партия обычно получается хорошо.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей — с каждой новой партией консистенция улучшается.
• Больше жира = более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремовым получается йогурт.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению:

Ежедневно употребляйте около половины чашки (примерно 125 мл) йогурта — желательно регулярно, в идеале за завтраком или в качестве перекуса. Это позволяет содержащимся в нём микроорганизмам оптимально развиваться и поддерживать ваш микробиом на постоянной основе.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Закрывающийся пластиковый пакет защищает капсулы от влаги, что делает его идеальным для хранения в холодильнике.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов в описании товара или Часто задаваемые вопросы (FAQ) разделе в нижней части нашего интернет-магазина.

Приготовление йогурта на растительном молоке — альтернатива с кокосовым молоком

Если вы рассматриваете возможность использования растительных альтернатив молоку для приготовления йогурта SIBO из-за непереносимости лактозы, обратите внимание: обычно в этом нет необходимости. Во время ферментации пробиотические бактерии расщепляют большую часть содержащейся лактозы — поэтому готовый йогурт часто хорошо переносится даже при непереносимости лактозы.

Однако те, кто хочет отказаться от молочных продуктов по этическим причинам (например, будучи веганами) или из-за опасений по поводу гормонов в животном молоке, могут выбрать растительные альтернативы, такие как кокосовое молоко. Приготовление йогурта на растительном молоке технически сложнее, поскольку в нём отсутствует естественный источник сахара (лактоза), который бактерии используют как источник энергии.

Преимущества и трудности

Преимущество растительных молочных продуктов заключается в том, что они не содержат гормонов, которые могут присутствовать в коровьем молоке. Однако многие отмечают, что ферментация с растительным молоком часто проходит ненадёжно. Особенно кокосовое молоко склонно разделяться во время ферментации на водянистую фазу и жировые компоненты, что может влиять на текстуру и вкусовые ощущения.

Рецепты с желатином или пектином иногда дают лучшие результаты, но остаются ненадёжными. Перспективной альтернативой является гуаровая камедь, которая не только способствует получению желаемой кремовой консистенции, но и действует как пребиотическая клетчатка для микробиома.

Рецепт: йогурт из кокосового молока с гуаровой камедью

Эта основа позволяет успешно ферментировать йогурт из кокосового молока и может быть приготовлена с выбранным вами бактериальным штаммом — например, с L. reuteri или закваской из предыдущей партии.

Ингредиенты

• 1 банка (примерно 400 мл) кокосового молока (без таких добавок, как ксантановая или геллановая камедь; гуаровая камедь допускается)
• 1 ст. л. сахара (сахарозы)
• 1 ст. л. сырого картофельного крахмала
• ¾ ч. л. гуаровой камеди (не частично гидролизованной формы!)
• Бактериальная культура на ваш выбор (например, содержимое капсулы с L. reuteri, содержащей не менее 5 миллиардов КОЕ)
  или 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии

Приготовление

1. Нагревание
   Нагревайте кокосовое молоко в небольшой кастрюле на среднем огне примерно до 82°C (180°F) и поддерживайте эту температуру в течение 1 минуты.
2. Вмешивание крахмала
   Перемешивая, смешайте сахар и картофельный крахмал. Затем снимите с огня.
3. Добавьте гуаровую камедь
   Примерно через 5 минут охлаждения вмешайте гуаровую камедь. Затем взбивайте погружным или стационарным блендером не менее 1 минуты — это обеспечит однородную густую консистенцию, похожую на крем.
4. Охладите
   Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
5. Добавьте бактерии
   Осторожно вмешайте пробиотическую культуру (не взбивайте).
6. Ферментация
   Перелейте смесь в стеклянную ёмкость и ферментируйте в течение 48 часов примерно при 37°C (99°F).

Почему гуаровая камедь?

Гуаровая камедь — это натуральная клетчатка, получаемая из гуаровых бобов. Она в основном состоит из молекул сахаров галактозы и маннозы (галактоманнана) и служит пребиотической клетчаткой, ферментируемой полезными кишечными бактериями, например с образованием короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират и пропионат.

Преимущества гуаровой камеди:

• Стабилизация йогуртовой основы: предотвращает разделение жира и воды.
• Пребиотический эффект: способствует росту полезных штаммов бактерий, таких как Bifidobacterium, Ruminococcus и Clostridium butyricum.
• Улучшает баланс микробиома: помогает людям с синдромом раздражённого кишечника или жидким стулом.
• Повышение эффективности антибиотиков: исследования показали на 25% более высокую успешность лечения СИБР (избыточного бактериального роста в тонком кишечнике).

Важно: Не используйте частично гидролизованную гуаровую камедь — она не образует гель и не подходит для йогурта.

Почему мы рекомендуем 3–4 капсулы на партию

Для первой ферментации с Limosilactobacillus reuteri мы рекомендуем использовать 3–4 капсулы (15–20 миллиардов КОЕ) на партию.

Эта дозировка основана на рекомендациях доктора Уильяма Дэвиса, который в своей книге «Super Gut» (2022) указывает, что для успешной ферментации необходимо как минимум 5 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) в исходной дозе. Особенно эффективной зарекомендовала себя более высокая исходная доза — около 15–20 миллиардов КОЕ.

Причина в следующем: в оптимальных условиях L. reuteri удваивается примерно каждые 3 часа. За типичное время ферментации — 36 часов — происходит около 12 удвоений. Это означает, что теоретически даже относительно небольшого исходного количества может быть достаточно для получения большого числа бактерий.

Однако на практике высокая исходная дозировка разумна по нескольким причинам. Во-первых, она повышает вероятность того, что L. reuteri быстро и преимущественно закрепится, вытеснив любые потенциально присутствующие посторонние микроорганизмы. Во-вторых, высокая начальная концентрация обеспечивает стабильное снижение pH, что поддерживает типичные условия ферментации. В-третьих, слишком низкая исходная плотность может привести к задержке начала ферментации или недостаточному росту.

Поэтому для первой партии мы рекомендуем использовать 3–4 капсулы, чтобы обеспечить надёжный запуск йогуртовой культуры. После первой успешной ферментации йогурт обычно можно использовать до 20 раз для повторного культивирования, после чего рекомендуется взять свежую заквасочную культуру.

Начните заново после 20 ферментаций

Частый вопрос при ферментации с Limosilactobacillus reuteri: сколько раз можно повторно использовать йогуртовую закваску, прежде чем понадобится свежая заквасочная культура? В своей книге Super Gut (2022) доктор Уильям Дэвис рекомендует не воспроизводить ферментированный йогурт с Reuteri непрерывно более 20 поколений (или партий). Но обосновано ли это число с научной точки зрения? И почему именно 20 — не 10 и не 50?

Что происходит при перезасевании?

После приготовления йогурта с Reuteri его можно использовать как закваску для следующей партии. При этом живые бактерии из готового продукта переносятся в новый питательный раствор (например, молоко или растительные альтернативы). Это экономично, позволяет сэкономить капсулы и часто практикуется.

Однако повторное перезасевание приводит к биологической проблеме:
Микробный дрейф.

Микробный дрейф — как изменяются культуры

При каждом переносе состав и свойства бактериальной культуры могут постепенно изменяться. Причины этого:

• Спонтанные мутации во время деления клеток (особенно при высокой скорости обновления в тёплой среде)
• Отбор определённых субпопуляций (например, более быстрорастущие бактерии вытесняют медленнорастущие)
• Загрязнение нежелательными микроорганизмами из окружающей среды (например, переносимыми по воздуху микробами или кухонной микрофлорой)
• Адаптация к питательным веществам (бактерии «привыкают» к определённым видам молока и изменяют свой метаболизм)

Результат: после нескольких поколений уже нельзя гарантировать, что в йогурте присутствуют те же виды бактерий или, по крайней мере, тот же физиологически активный вариант, что и в начале.

Почему доктор Дэвис рекомендует 20 поколений

Изначально доктор Уильям Дэвис разработал метод приготовления йогурта с L. reuteri для своих читателей, чтобы они могли целенаправленно использовать определённые полезные для здоровья эффекты (например, высвобождение окситоцина, улучшение сна и состояния кожи). В этом контексте он пишет, что такой подход «надёжно работает примерно 20 поколений», после чего следует использовать новую закваску из капсулы (Davis, 2022).

Это основано не на систематических лабораторных испытаниях, а на практическом опыте ферментации и сообщениях его сообщества.

«Примерно после 20 поколений повторного использования ваш йогурт может утратить эффективность или перестать надёжно ферментироваться. В этот момент снова используйте свежую капсулу в качестве закваски».
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Он обосновывает это число прагматически: примерно после 20 повторных культивирований возрастает риск того, что станут заметны нежелательные изменения — например, более жидкая консистенция, изменённый аромат или снижение полезного эффекта.

Существуют ли научные исследования на эту тему?

Конкретных научных исследований йогурта с L. reuteri, охватывающих более 20 циклов ферментации, пока не существует. Однако есть исследования стабильности молочнокислых бактерий при многократных пересеваниях:

• В пищевой микробиологии общепринято считать, что генетические изменения могут происходить после 5–30 поколений — в зависимости от вида, температуры, питательной среды и гигиены (Giraffa et al., 2008).
• Исследования ферментации с использованием Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus показывают, что примерно после 10–25 поколений могут происходить изменения в эффективности ферментации (например, снижение кислотности или изменение аромата) (O’Sullivan et al., 2002).
• Что касается именно Lactobacillus reuteri, известно, что его пробиотические свойства могут значительно различаться в зависимости от подвида, изолята и условий окружающей среды (Walter et al., 2011).

Эти данные позволяют предположить, что 20 поколений — консервативный и разумный ориентир для сохранения целостности культуры, особенно если вы хотите поддерживать полезные для здоровья эффекты (например, выработку окситоцина).

Вывод: 20 поколений как практический компромисс

Невозможно точно определить научно, является ли 20 «магическим числом». Но:

• Выбрасывать закваску раньше 10 циклов обычно не требуется.
• Проведение более 30 циклов увеличивает риск мутаций или загрязнения.
• 20 циклов соответствуют примерно 5–10 месяцам использования (в зависимости от потребления) — хороший период для нового старта.

Рекомендация для практики:

После максимум 20 партий йогурта следует использовать новый подход со свежей заквасочной культурой из капсул — особенно если вы хотите целенаправленно использовать L. reuteri в качестве «утерянного вида» для своего микробиома.

Как ферментировать L. reuteri в соке:

Пробиотический сок как альтернатива йогурту с L. reuteri

L. reuteri не обязательно ферментировать в молоке.

Фруктовые соки также могут служить растительной средой для ферментации пробиотических бактерий.

Научные исследования показывают, что L. reuteri можно использовать в различных фруктовых соках, включая яблочный, апельсиновый, ананасовый и манговый сок.

Это открывает интересную альтернативу нашему классическому йогурту с L. reuteri, особенно для тех, кто интересуется безмолочной пробиотической ферментацией.

Является ли пробиотический сок тем же, что и комбуча?

Нет.

Хотя оба напитка производятся посредством ферментации, ферментированный с L. reuteri сок не является комбучей.

Комбучу традиционно ферментируют с использованием смешанной культуры бактерий и дрожжей.

В пробиотическом соке с L. reuteri L. reuteri намеренно добавляют в качестве заквасочной бактериальной культуры.

Однако основной принцип схож:

Микроорганизмы метаболизируют компоненты сока и преобразуют исходный продукт в процессе ферментации.

Может ли L. reuteri метаболизировать сахар во фруктовом соке?

L. reuteri относится к группе молочнокислых бактерий и может метаболизировать углеводы.

Фруктовый сок естественным образом содержит сахара, которые во время ферментации могут служить субстратами для бактериального метаболизма.

Исследования ферментации фруктовых соков с помощью молочнокислых бактерий показывают, что этот принцип работает на практике.

Во время ферментации могут образовываться органические кислоты и другие метаболиты, изменяющие вкус, аромат и состав исходного сока.

Какие фруктовые соки исследовались вместе с L. reuteri?

Яблочный сок

Яблочный сок особенно интересен для ферментации с L. reuteri.

В одном научном исследовании яблочный сок ферментировали с помощью L. reuteri и анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальное время ферментации составляло примерно 18 часов.

Ферментация повлияла, среди прочего, на состав ароматических соединений, органических кислот и полифенолов в яблочном соке.

Другое исследование также показало, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в яблочном соке.

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок также исследовался в качестве среды для L. reuteri.

Исследования показали, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в апельсиновом соке, что делает его ещё одной потенциально интересной основой для пробиотических напитков.

Ананасовый сок

То же самое относится и к ананасовому соку.

Также было показано, что L. reuteri сохраняет жизнеспособность в ананасовом соке.

Манговый сок

Целенаправленная ферментация мангового сока с помощью L. reuteri также была научно исследована.

Во время ферментации исследователи наблюдали изменения содержания сахара и метаболического профиля сока.

Эти результаты служат дополнительным подтверждением того, что фруктовый сок может быть средой для ферментации L. reuteri.

Почему важно время ферментации

Если вы уже готовите наш Если вы уже готовите йогурт с L. reuteri, то знаете, насколько важны постоянная температура и правильное время ферментации.

Те же основные принципы применимы к соку, хотя оптимальные условия могут отличаться от условий, используемых для йогурта.

Особенно хорошо это демонстрирует исследование яблочного сока.

Исследователи анализировали ферментированный L. reuteri яблочный сок через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В изученных условиях примерно 18 часов были оптимальным временем ферментации.

Это иллюстрирует важный принцип:

Более длительная ферментация не означает автоматически, что ферментация будет лучше.

Оптимальное время ферментации зависит от бактерий, среды для ферментации, температуры, pH и других условий.

Разные культуры L. reuteri также могут вести себя несколько по-разному, поэтому период ферментации продолжительностью около 18 часов следует рассматривать как научно исследованную отправную точку, а не гарантированно оптимальный вариант при любых возможных условиях.

Как приготовить ферментированный яблочный сок с L. reuteri

Следующий рецепт переводит доступные научные данные о L. reuteri и ферментации фруктового сока в простой метод для домашних экспериментов.

Ингредиенты и оборудование для 1 литра

• 1 литр (примерно 34 жидких унции) 100% пастеризованного яблочного сока

• 1 капсула L. reuteri, содержащая 5 миллиардов КОЕ

• Чистая ёмкость для ферментации с достаточным свободным пространством

• Гидрозатвор для ферментации

• Йогуртница или другое устройство, способное поддерживать температуру примерно 37°C / 99°F

Как выбрать подходящий яблочный сок

Используйте 100% пастеризованный яблочный сок без консервантов.

Всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой сока.

В частности, он не должен содержать сорбат калия или бензоат натрия.

Доктор Уильям Дэвис специально рекомендует использовать для ферментации сока сок без консервантов и прямо упоминает, что следует избегать сорбата калия и бензоата натрия.

С микробиологической точки зрения это логично:

консерванты добавляют в продукты именно потому, что они подавляют рост микроорганизмов.

Однако во время ферментации нам нужно обратное: мы хотим, чтобы добавленные бактерии оставались метаболически активными и размножались.

Шаг 1: Подготовьте яблочный сок

Откройте свежую упаковку пастеризованного яблочного сока и налейте 1 литр в тщательно вымытую ёмкость для ферментации.

Оставьте достаточно свободного пространства в верхней части ёмкости.

Шаг 2: Добавьте L. reuteri

Откройте капсулу L. reuteri, содержащую 5 миллиардов КОЕ, и добавьте всё её содержимое в 1 литр яблочного сока.

Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить закваску по всему соку.

Это обеспечивает начальную концентрацию примерно 5 миллионов КОЕ на миллилитр яблочного сока.

Шаг 3. Используйте гидрозатвор для ферментации

Никогда не ферментируйте сок в герметичном, полностью закрытом контейнере.

Во время ферментации может образовываться газ, потенциально создавая значительное давление внутри герметичной ёмкости.

Используйте гидрозатвор для ферментации, который позволяет ферментационным газам выходить и одновременно помогает защитить ферментируемый продукт от загрязнения из окружающей среды.

Этот принцип также знаком по другим методам ферментации, включая комбучу и другие ферментированные напитки.

Шаг 4. Ферментируйте при температуре примерно 37°C / 99°F

L. reuteri обычно культивируют при температуре, близкой к температуре тела.

В качестве практической отправной точки поддерживайте температуру яблочного сока на уровне примерно 37°C / 99°F на протяжении всей ферментации.

Важно поддерживать температуру как можно более стабильной.

Шаг 5. Ферментируйте примерно 18 часов

В качестве отправной точки ферментируйте яблочный сок примерно 18 часов.

Эта рекомендация основана на научном исследовании, в котором яблочный сок, ферментированный с помощью L. reuteri, анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальной продолжительностью ферментации было признано примерно 18 часов.

Однако 18 часов не следует считать универсально гарантированным оптимальным сроком для каждой культуры L. reuteri.

Ферментация включает живые микроорганизмы, поэтому результаты могут различаться в зависимости от бактериальной культуры, сока, исходного количества бактерий, pH и условий ферментации.

Шаг 6. Остановите ферментацию, поместив сок в холодильник

После завершения ферментации сразу поместите сок в холодильник.

Значительное снижение температуры сильно замедляет метаболическую активность бактерий и, следовательно, дальнейшую ферментацию.

Храните готовый пробиотический сок в холодильнике.

Нужны ли инулин или акациевая клетчатка?

Не обязательно.

В отличие от молока, фруктовый сок уже содержит значительное количество природных сахаров, которые могут служить субстратами для бактериального метаболизма.

Исследования ферментации фруктового сока с помощью L. reuteri показывают, что ферментация может происходить без добавления инулина, который обычно используется при приготовлении нашего йогурта с L. reuteri.

Вопрос о том, могут ли пребиотические волокна, такие как инулин или акациевая клетчатка, дополнительно улучшить ферментацию конкретной культуры L. reuteri, является отдельным и требует дальнейшего изучения.

Почему результаты ферментации могут различаться?

L. reuteri — живой микроорганизм.

Успешность ферментации зависит от нескольких факторов, включая температуру, продолжительность ферментации, исходную концентрацию бактерий, pH и состав сока.

Разные культуры L. reuteri также могут различаться по своим метаболическим характеристикам.

Тем не менее научные исследования демонстрируют фундаментальный принцип: фруктовые соки могут служить подходящей средой для L. reuteri, а L. reuteri может сохранять жизнеспособность или активно ферментировать фруктовый сок при соответствующих условиях.

Сок L. reuteri или йогурт L. reuteri?

Наш йогурт L. reuteri остаётся проверенным методом приготовления, описанным в имеющихся у нас инструкциях по ферментации.

Ферментация сока — это дополнительный и интересный вариант, особенно для людей, интересующихся растительной ферментацией или ферментацией без молочных продуктов.

Исследования всё чаще показывают, что L. reuteri не ограничивается ферментацией продуктов, похожих на йогурт: фруктовые соки, такие как яблочный сок, также можно использовать в качестве среды для ферментации L. reuteri.

Это делает пробиотический сок интересным новым способом попробовать ферментацию L. reuteri.

Примечание о переносимости:

Ферментированный фруктовый сок может переноситься хуже, чем йогурт L. reuteri, особенно людьми с чувствительностью к фруктозе, фруктовым кислотам, ферментированным продуктам или FODMAP.

Ферментация не обязательно удаляет весь естественно содержащийся в соке сахар.

Если вы впервые пробуете пробиотический сок, начните с небольшого количества и оцените свою индивидуальную переносимость.

Ежедневная польза йогурта SIBO

Восстановление микробиома с помощью утраченных видов — йогурт из L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans

Микробиом играет центральную роль в нашем здоровье. Он влияет не только на пищеварение, но и на иммунную систему и энтеральную нервную систему, которая тесно связана с мозгом (Foster et al., 2017). Нарушение баланса микробной колонизации, особенно в тонком кишечнике, может приводить к многочисленным жалобам.

Энтеральная нервная система (ЭНС), которую часто называют «мозгом кишечника», — это независимая нервная система пищеварительного тракта. Она состоит более чем из 100 миллионов нервных клеток, расположенных вдоль всей кишечной стенки, — это больше, чем в спинном мозге. ЭНС самостоятельно контролирует многие жизненно важные процессы: регулирует движения кишечника (перистальтику), секрецию пищеварительных соков, кровоток в слизистой оболочке и даже координирует некоторые аспекты иммунной защиты кишечника (Furness, 2012).

Хотя кишечный мозг функционирует независимо, он тесно связан с головным мозгом посредством нервных путей, особенно блуждающего нерва. Эта связь, известная как ось «кишечник — мозг», объясняет, почему психологический стресс, например стресс, может влиять на пищеварение, а нарушенный микробиом — на настроение, сон и концентрацию (Cryan et al., 2019).

SIBO (избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике) — это чрезмерное размножение бактерий в тонком кишечнике, при котором количество или тип бактерий являются аномальными. Эти микроорганизмы нарушают всасывание питательных веществ и приводят к таким симптомам, как вздутие живота, боль в животе, дефицит питательных веществ и пищевая непереносимость (Rezaie et al., 2020).

Распространённой причиной SIBO является замедленная или нарушенная моторика кишечника. Эта так называемая моторика кишечника отвечает за продвижение пищевого комка по пищеварительному тракту волнообразными движениями.

Если этот естественный механизм очищения, так называемая моторика кишечника, нарушен, продвижение содержимого кишечника замедляется. Это позволяет бактериям накапливаться и размножаться в необычно большом количестве в тонком кишечнике, что приводит к бактериальному избыточному росту. Такое патологическое размножение бактерий характерно для SIBO и может вызывать нарушения пищеварения и воспаление (Rezaie et al., 2020).

Повторные курсы антибиотиков, хронический стресс или диета с низким содержанием клетчатки также могут ещё больше нарушить баланс микробиома. Не только хронический, но особенно кратковременный стресс приводит к тому, что кишечник работает менее активно, чем обычно. В стрессовых ситуациях организм выделяет гормоны стресса, такие как адреналин и кортизол, которые влияют на вегетативную нервную систему и запускают реакцию «отключения».

Это снижает моторику кишечника, уменьшает кровоток в кишечнике и замедляет пищеварительную деятельность, обеспечивая организм энергией для реакции «бей или беги». Такое временное подавление функции кишечника способствует накоплению бактерий в тонком кишечнике и тем самым может благоприятствовать развитию бактериального избыточного роста (Konturek et al., 2011).

Целенаправленным способом поддержать микробный баланс в тонком кишечнике является приготовление пробиотического йогурта со специфическими бактериальными штаммами. К ним относятся Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri и Bacillus coagulans, три пробиотических микроорганизма с подтверждённым потенциалом при проблемах, связанных с SIBO, включая подавление патогенных микроорганизмов, модуляцию иммунной системы и защиту слизистой оболочки кишечника (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

В этой главе вы узнаете, как легко приготовить так называемый йогурт SIBO в домашних условиях. Прилагаемые пошаговые инструкции показывают, как ферментировать именно три выбранных штамма, чтобы создать пробиотический продукт, подходящий также для людей с непереносимостью лактозы.

Укрепление микробиома — роль утраченных видов

Микробиом человека претерпевает глубокие изменения. Наш современный образ жизни, характеризующийся употреблением продуктов с высокой степенью обработки, строгими гигиеническими нормами, кесаревыми сечениями, сокращением периода грудного вскармливания и частым применением антибиотиков, привёл к тому, что некоторые виды микроорганизмов, на протяжении тысячелетий входившие в состав нашей внутренней экосистемы, сегодня почти не встречаются в кишечнике человека.

Эти микроорганизмы называют «утраченными видами», то есть «исчезнувшими видами».

Научные исследования показывают, что исчезновение этих видов связано с ростом современных проблем со здоровьем, таких как аллергии, аутоиммунные заболевания, хронические воспаления, психические расстройства и метаболические заболевания (Blaser, 2014).

Восстановление микробиома посредством целенаправленного введения «утраченных видов» открывает новые перспективы для профилактики и лечения многочисленных цивилизационных заболеваний. Возвращение этих древних микроорганизмов — например, с помощью специальных пробиотиков, ферментированных продуктов или даже трансплантации кала — является перспективным способом повысить микробное разнообразие и тем самым укрепить устойчивость организма.

Три ключевых штамма для мощной поддержки микробиома

Стартовый набор содержит Limosilactobacillus reuteri — чётко определённый утраченный вид, то есть вид микроорганизмов, численность которого в современных западных экосистемах кишечника часто сильно снижена или который почти исчез.

Lactobacillus gasseri встречается реже, чем раньше, и во многих западных микробиомах без внешнего поступления является редким, однако классическим утраченным видом не считается.

Bacillus coagulans не является кишечным микроорганизмом в строгом смысле, а представляет собой спорообразующий почвенный микроорганизм, который лишь иногда встречается в кишечнике. Это не утраченный вид, а редкий заносимый вид с особыми стабилизирующими свойствами для кишечника.

Таким образом, это сочетание объединяет классический утраченный вид с редкими, но проверенными штаммами для целенаправленной и разносторонней поддержки вашего микробиома.

Limosilactobacillus reuteri — ключевой фактор здоровья

Что такое Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (ранее: Lactobacillus reuteri) — пробиотическая бактерия, которая изначально была постоянной частью микробиома человека, особенно у грудных детей и представителей традиционных культур. Однако в современных индустриализированных обществах она в значительной степени исчезла — предположительно из-за кесаревых сечений, применения антибиотиков, чрезмерной гигиены и обеднённого рациона (Blaser, 2014).

L. reuteri отличается необычной способностью: он напрямую взаимодействует с иммунной системой, гормональным балансом и даже центральной нервной системой. Многочисленные исследования показывают, что этот обитатель микробиома может положительно влиять на пищеварение, сон, регуляцию стресса, рост мышц и эмоциональное благополучие.

Краткий обзор ключевых свойств Limosilactobacillus reuteri

• Способствует формированию сильного микробиома
• Стимулирует выработку окситоцина через ось «кишечник — мозг»
• Регулирует работу иммунной системы и оказывает противовоспалительное действие
• Способствует более глубокому сну
• Поддерживает либидо и сексуальную функцию
• Способствует росту мышц
• Помогает уменьшить количество висцерального жира
• Стабилизирует настроение
• Улучшает состояние кожи
• Повышает физическую работоспособность

Lactobacillus gasseri — универсальный помощник для кишечника и обмена веществ

Что такое Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri — пробиотическая бактерия, естественным образом обитающая в кишечнике человека, но встречающаяся в современных индустриализированных обществах реже, чем прежде (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Она относится к группе молочнокислых бактерий и играет важную роль в поддержании здоровой кишечной микрофлоры.

L. gasseri известен своим разнообразным положительным воздействием на пищеварение, обмен веществ и иммунную систему. Хотя он не считается классическим «утраченным видом», сегодня его присутствие в кишечнике многих людей значительно снизилось.

Почему L. gasseri важен?

Lactobacillus gasseri поддерживает здоровье во многих отношениях, особенно в сфере обмена веществ, работы кишечника и иммунной системы. Его способность уменьшать жировую ткань и подавлять воспаление делает его важным пробиотиком для людей с избыточным весом или метаболическими нарушениями. Хотя сегодня L. gasseri встречается реже, чем у традиционных популяций, он не относится к классическим представителям «утраченных видов», а является ценным дополнением к здоровому микробиому.

Краткое описание ключевых свойств Lactobacillus gasseri:

• Поддерживает сбалансированный микробиом кишечника
• Способствует выработке молочной кислоты для регулирования pH
• Помогает расщеплять абдоминальный и висцеральный жир
• Поддерживает обмен веществ
• Способствует уменьшению воспаления
• Может модулировать работу иммунной системы
• Способствует здоровому пищеварению
• Улучшает общее самочувствие

Bacillus coagulans — надёжный помощник для здоровья кишечника и иммунной системы

Что такое Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans — спорообразующая пробиотическая бактерия, характеризующаяся высокой устойчивостью к нагреванию, кислоте и хранению (Elshaghabee et al., 2017). В отличие от многих других пробиотиков, B. coagulans особенно хорошо переживает прохождение через желудок и может активно развиваться в кишечнике. Благодаря этим свойствам её часто используют в пищевых добавках и ферментированных продуктах.

B. coagulans встречается в традиционных продуктах, таких как ферментированные овощи и некоторые азиатские продукты. Он вносит значительный вклад в стабильность и здоровье микробиома.

Спорообразующие бактерии — садовники микробиома

Спорообразующие пробиотические бактерии, такие как Bacillus coagulans, в исследованиях микробиома считаются «садовниками» кишечника. Это название связано с их особой способностью активно регулировать микробную экосистему и поддерживать её здоровый баланс. Их ключевая особенность — способность образовывать споры: в ответ на неблагоприятные условия окружающей среды эти микроорганизмы могут переходить в высокоустойчивую спящую форму — так называемую эндоспору.

Эта спора является не формой размножения, а способом выживания. В споровой форме генетический материал защищён плотной многослойной оболочкой, благодаря чему бактерия выдерживает экстремальные температуры, высыхание, ультрафиолетовое излучение, спирт, недостаток кислорода и особенно желудочную кислоту.

Поэтому спорообразующие бактерии, такие как B. coagulans, практически невредимыми проходят через желудочно-кишечный тракт. Только в тонком кишечнике, при подходящих условиях — таких как влажность, температура и наличие солей желчных кислот, — они снова прорастают и активируются (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Чем отличаются неспорообразующие бактерии?

Напротив, неспорообразующие виды, такие как Limosilactobacillus reuteri или Bifidobacterium infantis, выполняют более дифференцированные функции в нейроэндокринной коммуникации: они влияют на сигнальные пути между кишечником, нервной и гормональной системами.

Неспорообразующие пробиотические бактерии, такие как Limosilactobacillus reuteri и Bifidobacterium infantis, активно участвуют в нейроэндокринной регуляции, то есть в тонкой настройке взаимодействия между нервной и гормональной системами. Эти микроорганизмы вырабатывают предшественники нейромедиаторов, такие как триптофан (предшественник серотонина) или ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), и стимулируют высвобождение центральных сигнальных молекул, таких как серотонин и окситоцин, через рецепторы в кишечнике, а также посредством блуждающего нерва.

Таким образом, они влияют на эмоциональные и гормональные процессы, такие как настроение, управление стрессом, качество сна и социальная привязанность. Их влияние на так называемую ось «кишечник — мозг» хорошо документировано и всё чаще изучается в терапевтическом контексте, особенно в связи со заболеваниями, связанными со стрессом, и психосоматическими жалобами (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Спорообразующие бактерии, такие как Bacillus coagulans, действуют главным образом локально в кишечнике, поддерживая баланс кишечной флоры и укрепляя защитную функцию слизистой оболочки кишечника. Таким образом, они поддерживают барьерную функцию кишечника и помогают сдерживать вредные микроорганизмы.

В отличие от неспорообразующих бактерий, они оказывают лишь ограниченное прямое влияние на функции организма более высокого уровня или на взаимодействие между кишечником и мозгом. Их основное воздействие проявляется преимущественно в микроокружении кишечника (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Другие спорообразующие кишечные бактерии

Помимо Bacillus coagulans, к спорообразующим относятся следующие виды:

• Bacillus subtilis — микроб 2023 года, известный благодаря натто, стабилизирует микробиом и вырабатывает ферменты
• Clostridium butyricum — вырабатывает бутират и обладает противовоспалительным действием
• Bacillus clausii — доказана эффективность при диарее после приёма антибиотиков
• Bacillus indicus — вырабатывает антиоксидантные каротиноиды

Эти виды также отличаются высокой устойчивостью и регулируют иммунные функции, целостность кишечного барьера и микробный баланс (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Почему Bacillus coagulans имеет значение?

Благодаря высокой устойчивости и эффективности в качестве пробиотика Bacillus coagulans является ценным помощником для здоровья кишечника, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой или хроническими кишечными жалобами. Он дополняет другие виды пробиотиков благодаря своей уникальной способности сохранять эффективность в форме спор даже в неблагоприятных условиях.

Краткое описание основных характеристик Bacillus coagulans:

• Способствует восстановлению здорового микробиома
• Вырабатывает молочную кислоту для регулирования pH кишечника
• Поддерживает пищеварение и усвоение питательных веществ
• Модулирует иммунную систему и уменьшает воспаление
• Облегчает симптомы синдрома раздражённого кишечника и других нарушений пищеварения
• Выживает при прохождении через желудок благодаря образованию спор
• Устойчив к воздействию тепла и кислоты, что облегчает хранение
• Стабилизирует кишечную флору благодаря образованию спор
• Способствует регуляции иммунитета
• Помогает уменьшить воспаление
• Повышает устойчивость к стрессовым факторам
• Положительно влияет на кишечный барьер

Источники:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Фостер Дж. А., Ринаман Л. и Крайан Дж. Ф. (2017). Стресс и ось кишечник–мозг: регуляция микробиомом. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Фёрнесс Дж. Б. (2012). Энтеральная нервная система и нейрогастроэнтерология. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Крайан Дж. Ф., О’Риордан К. Дж., Коуэн К. С. М., Сандху К. В., Бастианссен Т. Ф. С., Бёме М. и др. (2019). Ось микробиота–кишечник–мозг. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Резаи А., Бурези М., Лембо А., Лин Х., Маккаллум Р., Рао С. и др. (2020). Дыхательный тест на основе водорода и метана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: североамериканский консенсус. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Резаи А., Бурези М., Лембо А., Лин Х. К., Маккаллум Р., Рао С. и др. (2020). Дыхательный тест на основе водорода и метана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: североамериканский консенсус. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Контурек П. К., Бжозовский Т. и Контурек С. Дж. (2011). Стресс и кишечник: патофизиология, клинические последствия, диагностический подход и варианты лечения. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Савино Ф., Кордиско Л., Тараско В., Локателли Э., Ди Джоя Д. и Маттеуцци Д. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 при младенческих коликах: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Пак Дж. Х., Ли Дж. Х. и Шин С. Ч. (2018). Терапевтический эффект Lactobacillus gasseri при хроническом колите и его влияние на микробиоту кишечника. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Хун Л. (2009). Bacillus coagulans значительно уменьшал боль и вздутие живота у пациентов с СРК. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Кадоока Ю., Сато М., Имаидзуми К. и др. (2010). Регуляция абдоминального ожирения с помощью пробиотиков (Lactobacillus gasseri SBT2055) у взрослых со склонностью к ожирению в рандомизированном контролируемом исследовании. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636–643.
• Клеребезем М. и Вон Э. Э. (2009). Пробиотические лактобациллы и бифидобактерии кишечника: молекулярные подходы к изучению разнообразия и активности. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Пак С., Бэ Дж.-Х. и Ким Дж. (2013). Влияние Lactobacillus gasseri BNR17 на массу тела и жировой ткани у мышей с ожирением, вызванным рационом. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344–349.
• Ким Х. С., Ли Б. Дж. и Ли Дж. С. (2015). Lactobacillus gasseri способствует укреплению кишечного барьера в клетках Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169–176.
• Мацуmото М., Иноуэ Р., Цукахара Т. и др. (2008). Влияние кишечной микробиоты на метаболом просвета кишечника. Scientific Reports, 8, 7800.
• Майер Э. А., Тиллиisch К. и Гупта А. (2014). Ось кишечник–мозг и микробиота. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Эльшагаби Ф. М. Ф., Рокана Н., Гулхане Р. Д., Шарма Ч. и Панвар Х. (2017). Пробиотики рода Bacillus: Bacillus coagulans — перспективный кандидат для функциональных продуктов питания и фармацевтических препаратов. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Шах Н., Ядав С., Сингх А. и Праджапати Дж. Б. (2019). Эффективность Bacillus coagulans в улучшении здоровья кишечника: обзор. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224–1233.
• Гане М., Азадбахт М. и Салехи-Абargуеи А. (2020). Влияние добавок Bacillus coagulans на активность пищеварительных ферментов и микробиоту кишечника: систематический обзор. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Маджид М., Нагabhушанам К. и Аршад М. (2018). Иммуномодулирующие эффекты Bacillus coagulans при здоровье и заболеваниях. Microbial Pathogenesis, 118, 101–105.
• Катри С., Мишра Р. и Джейн С. (2019). Bacillus coagulans для лечения синдрома раздражённого кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Баффингтон С. А. и др. (2016). Восстановление микробиоты обращает вспять вызванные рационом матери социальные и синаптические нарушения у потомства. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Пробиотики Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. и др. (2017). Bacillus как потенциальные пробиотики: современное состояние, проблемы и перспективы. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. и др. (2015). Влияние спор Bacillus clausii на состав и метаболический профиль микробиоты кишечника. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. и др. (2005). Использование спорообразующих бактерий в качестве пробиотиков. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. и др. (2018). Пробиотические свойства бактерий рода Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. и др. (2015). Микробиом и заболевания детского возраста: внимание к оси «мозг–кишечник». Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Прорастание спор видов Bacillus: что нам известно и чего мы не знаем. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA и др. (2016): Восстановление микробиоты устраняет вызванные рационом матери социальные и синаптические нарушения у потомства. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM и др. (2015): Микробиом и заболевания детского возраста: внимание к оси «мозг–кишечник». Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Пробиотики Bacillus: обзор. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Иммуномодулирующее действие спор Bacillus coagulans в кишечнике. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Научные источники "Как ферментировать L. reuteri в яблочном соке: пробиотический сок как альтернатива йогурту с L. reuteri"

Ji G. и др. (2023). Влияние ферментации молочнокислыми бактериями на ароматические вещества и функциональные компоненты яблочного сока. Food Bioscience, 51, 102337.

Яблочный сок ферментировали с использованием L. reuteri и анализировали через разные интервалы времени. В экспериментальных условиях оптимальным временем ферментации было признано примерно 18 часов.

Perricone M. и др. (2014). Жизнеспособность Lactobacillus reuteri во фруктовых соках. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

В этом исследовании изучалось использование L. reuteri в различных фруктовых соках, включая яблочный, апельсиновый и ананасовый.

Guo W. и др. (2025). Улучшение физико-химических характеристик, биологической активности, вкуса и метаболического профиля мангового сока, ферментированного Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

В этом исследовании изучалась ферментация мангового сока с использованием L. reuteri и документировались изменения содержания сахаров, метаболитов и других характеристик в процессе ферментации.