Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта с L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans — йогурт при СИБР

Обновлено 16 августа 2026 г.

Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans – приготовьте йогурт при СИБР самостоятельно

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Строго соблюдайте температуру ферментации

Оптимальная температура ферментации для всех трёх штаммов вместе:

41 °C (106 °F)

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 1 капсула L. gasseri (12 миллиардов CFU)
• 2 капсулы B. coagulans (по 4 миллиарда CFU в каждой)
• 1 столовая ложка инулина (при непереносимости фруктозы можно использовать GOS или XOS)
• 1 литр органического цельного молока, 3.8% жирности, стерилизованного при сверхвысокой температуре и гомогенизированного, или ультрапастеризованного молока
• (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы – по-немецки kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно устойчиво для длительной ферментации и не является стерильным.
• Идеально подходит молоко длительного хранения (стерилизованное при сверхвысокой температуре): оно стерильно и готово к использованию.
• Молоко должно быть комнатной температуры. Также можно осторожно подогреть его на водяной бане до 37 °C (99 °F). Не нагревайте сильнее: примерно от 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Оптимальная температура ферментации для каждого стартового набора

Приготовление

1. Вскройте все 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку инулина на литр молока – он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подойдут GOS или XOS.
3. Добавьте в миску 2 столовые ложки молока и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную)
6. Поместите в йогуртницу, установите температуру 41 °C (106 °F) и оставьте для ферментации на 36 часов.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию приготовьте с капсулами с бактериями.

Начиная со второй партии, используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это подходит и в том случае, если первая партия получилась жидкой или недостаточно плотной. Используйте её в качестве закваски, если у неё свежий запах, мягкий кисловатый вкус и нет признаков порчи (плесени, необычного изменения цвета или резкого запаха).

На 1 литр молока:

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии

• 1 столовая ложка инулина

• 1 литр ультрапастеризованного или прошедшего обработку при сверхвысокой температуре гомогенизированного цельного молока

Как это сделать:

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте до однородности с 2 столовыми ложками молока, чтобы не осталось комочков.

3. Влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в ёмкость, подходящую для ферментации, и поместите её в йогуртницу.

5. Ферментируйте при температуре 41 °C в течение 36 часов.

Примечание: Инулин служит пищей для культур. Добавляйте по 1 столовой ложке инулина на каждый литр молока в каждой партии.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем по электронной почте: team@tramunquiero.com или через нашу форму обратной связи.

Почему 36 часов?

Такая продолжительность ферментации выбрана на основе научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов, чтобы удвоить свою численность. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения — это обеспечивает экспоненциальный рост и высокую концентрацию активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочную кислоту и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно!

У многих первая партия часто не получается. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется начать новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и это не поможет, проверьте температуру йогуртницы. В приборах, где температуру можно точно настроить с шагом в один градус, первая партия обычно получается хорошо.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей — с каждой новой партией консистенция будет становиться лучше.
• Чем выше жирность, тем гуще консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремовым получается йогурт.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению:

Ежедневно употребляйте примерно полстакана йогурта (около 125 мл) — желательно регулярно, лучше всего за завтраком или в качестве перекуса. Так содержащиеся в нём микроорганизмы смогут оптимально развиваться и поддерживать ваш микробиом в долгосрочной перспективе.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Пластиковый пакет с застёжкой защищает капсулы от влаги, поэтому их удобно хранить в холодильнике.

За дополнительной информацией обратитесь к разделу часто задаваемых вопросов в описании товара или к разделу Часто задаваемые вопросы (FAQ) в нижней части страницы нашего интернет-магазина.

Приготовление йогурта на растительном молоке — альтернатива с кокосовым молоком

Если вы рассматриваете растительные альтернативы молоку для приготовления йогурта при СИБР из-за непереносимости лактозы, учтите: обычно в этом нет необходимости. Во время ферментации пробиотические бактерии расщепляют большую часть содержащейся в молоке лактозы, поэтому готовый йогурт часто хорошо переносится даже при непереносимости лактозы.

Однако те, кто хочет отказаться от молочных продуктов по этическим причинам (например, веганы) или из-за опасений по поводу гормонов в молоке животного происхождения, могут выбрать растительные альтернативы, например кокосовое молоко. Приготовление йогурта на растительном молоке технически сложнее, поскольку в нём нет природного источника сахара — лактозы, которую бактерии используют как источник энергии.

Преимущества и сложности

Преимущество растительных молочных продуктов в том, что они не содержат гормонов, которые могут присутствовать в коровьем молоке. Однако многие отмечают, что ферментация на растительном молоке часто проходит нестабильно. Кокосовое молоко особенно склонно расслаиваться во время ферментации на водянистую часть и жир, что может повлиять на текстуру и вкус.

В рецептах с желатином или пектином иногда получаются лучшие результаты, но они всё равно остаются ненадёжными. Перспективная альтернатива — гуаровая камедь: она не только помогает добиться желаемой кремовой консистенции, но и служит пребиотической клетчаткой для микробиома.

Рецепт: йогурт на кокосовом молоке с гуаровой камедью

Эта основа позволяет успешно ферментировать йогурт на кокосовом молоке. Для закваски можно использовать выбранный вами штамм бактерий, например L. reuteri или закваску из предыдущей партии.

Ингредиенты

• 1 банка (примерно 400 мл) кокосового молока (без таких добавок, как ксантановая или геллановая камедь; гуаровая камедь допустима)
• 1 ст. л. сахара (сахарозы)
• 1 ст. л. сырого картофельного крахмала
• ¾ ч. л. гуаровой камеди (не частично гидролизованной!)
• Бактериальная культура на ваш выбор (например, содержимое капсулы L. reuteri с содержанием не менее 5 миллиардов КОЕ)
  или 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии

Приготовление

1. Нагревание
   Нагрейте кокосовое молоко в небольшой кастрюле на среднем огне примерно до 82°C (180°F) и поддерживайте эту температуру в течение 1 минуты.
2. Вмешайте крахмал
   Помешивая, смешайте сахар с картофельным крахмалом. Затем снимите с огня.
3. Добавьте гуаровую камедь
   Примерно через 5 минут охлаждения вмешайте гуаровую камедь. Затем измельчайте погружным или стационарным блендером не менее 1 минуты — это обеспечит однородную и густую консистенцию (как у сливок).
4. Охладите
   Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
5. Добавьте бактерии
   Аккуратно вмешайте пробиотическую культуру (не взбивайте).
6. Ферментация
   Перелейте смесь в стеклянную ёмкость и ферментируйте 48 часов при температуре около 37°C (99°F).

Почему гуаровая камедь?

Гуаровая камедь — это натуральная клетчатка, получаемая из гуаровых бобов. Она состоит главным образом из молекул сахаров галактозы и маннозы (галактоманнан) и служит пребиотической клетчаткой, которую ферментируют полезные кишечные бактерии, например, превращая её в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат.

Преимущества гуаровой камеди:

• Стабилизация основы йогурта: предотвращает расслоение жира и воды.
• Пребиотический эффект: способствует росту полезных бактериальных штаммов, таких как Bifidobacterium, Ruminococcus и Clostridium butyricum.
• Улучшение баланса микробиома: помогает людям с синдромом раздраженного кишечника или жидким стулом.
• Повышение эффективности антибиотиков: исследования показали, что успешность лечения СИБР (избыточного бактериального роста в тонкой кишке) была на 25% выше.

Важно: не используйте частично гидролизованную гуаровую камедь — она не образует гель и не подходит для йогурта.

Почему мы рекомендуем 3–4 капсулы на партию

Для первой ферментации с Limosilactobacillus reuteri мы рекомендуем использовать 3–4 капсулы (15–20 миллиардов КОЕ) на партию.

Эта дозировка основана на рекомендациях доктора Уильяма Дэвиса, который пишет в своей книге «Super Gut» (2022), что для успешной ферментации необходимо начать как минимум с 5 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ). Особенно эффективным оказалось большее начальное количество — около 15–20 миллиардов КОЕ.

Предыстория: L. reuteri при оптимальных условиях удваивает свою численность примерно каждые 3 часа. За типичное время ферментации в 36 часов происходит около 12 удвоений. Это означает, что теоретически даже относительно небольшого начального количества может быть достаточно для получения большого числа бактерий.

Однако на практике высокая начальная дозировка целесообразна по нескольким причинам. Во-первых, она повышает вероятность того, что L. reuteri быстро и уверенно вытеснит любые посторонние микроорганизмы, которые могут присутствовать. Во-вторых, высокая начальная концентрация обеспечивает стабильное снижение pH, что поддерживает характерные условия ферментации. В-третьих, слишком низкая начальная концентрация может привести к задержке начала ферментации или недостаточному росту бактерий.

Поэтому для первой партии мы рекомендуем использовать 3–4 капсулы, чтобы обеспечить надежное начало ферментации йогуртной культуры. После успешной первой ферментации йогурт обычно можно использовать для повторного заквашивания до 20 раз, прежде чем рекомендуется взять свежую закваску.

Возобновление закваски после 20 ферментаций

Частый вопрос при ферментации с Limosilactobacillus reuteri: сколько раз можно использовать йогурт как закваску, прежде чем понадобится свежая культура? Доктор Уильям Дэвис в своей книге Super Gut (2022) рекомендует не перезаквашивать йогурт с реутери непрерывно более 20 поколений (или партий). Но научно ли обосновано это число? И почему именно 20, а не 10 или 50?

Что происходит при повторном заквашивании?

После приготовления йогурта с реутери его можно использовать как закваску для следующей партии. Так живые бактерии из готового продукта попадают в новую питательную среду (например, молоко или его растительные альтернативы). Это экологично, позволяет экономить капсулы и часто практикуется.

Однако многократное использование предыдущей закваски приводит к биологической проблеме:
Микробная изменчивость.

Микробная изменчивость — как меняются культуры

При каждом переносе состав и свойства бактериальной культуры могут постепенно меняться. Вот причины:

• Спонтанные мутации при делении клеток (особенно при высокой скорости размножения в тёплой среде)
• Отбор определённых субпопуляций (например, быстрорастущие бактерии вытесняют медленнорастущие)
• Загрязнение нежелательными микроорганизмами из окружающей среды (например, микробами из воздуха и микрофлорой кухни)
• Адаптация к питательным веществам (бактерии «привыкают» к определённым видам молока и меняют свой метаболизм)

Итог: спустя несколько поколений уже нельзя гарантировать, что в йогурте присутствуют те же виды бактерий — или хотя бы тот же физиологически активный вариант, что и в начале.

Почему доктор Дэвис рекомендует 20 поколений

Доктор Уильям Дэвис изначально разработал метод приготовления йогурта с L. reuteri для своих читателей, чтобы они могли получить определённую пользу для здоровья (например, высвобождение окситоцина, улучшение сна и состояния кожи). В этом контексте он пишет, что метод «надёжно работает примерно в течение 20 поколений», после чего следует использовать новую заквасочную культуру из капсулы (Davis, 2022).

Это основано не на систематических лабораторных испытаниях, а на практическом опыте ферментации и отзывах его сообщества.

«После примерно 20 поколений повторного использования ваш йогурт может утратить активность или перестать надёжно сквашиваться. В этом случае снова используйте свежую капсулу в качестве закваски».
— Super Gut, доктор Уильям Дэвис, 2022

Он обосновывает это число с практической точки зрения: примерно после 20 пересеваний возрастает риск заметных нежелательных изменений — например, более жидкой консистенции, изменённого аромата или ослабления полезного воздействия на здоровье.

Есть ли научные исследования на эту тему?

Конкретных научных исследований йогурта с L. reuteri на протяжении более чем 20 циклов ферментации пока нет. Однако есть исследования устойчивости молочнокислых бактерий при многократных пересеваниях:

• В пищевой микробиологии общепринято считать, что генетические изменения могут происходить после 5–30 поколений — в зависимости от вида, температуры, среды и гигиенических условий (Giraffa et al., 2008).
• Исследования ферментации с участием Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus показывают, что примерно после 10–25 поколений могут измениться характеристики ферментации (например, снизиться кислотность или измениться аромат) (O’Sullivan et al., 2002).
• В частности, известно, что пробиотические свойства Lactobacillus reuteri могут сильно различаться в зависимости от подвида, изолята и условий окружающей среды (Walter et al., 2011).

Эти данные показывают: 20 поколений — разумный и консервативный ориентир для сохранения целостности культуры, особенно если вы хотите поддерживать её полезное воздействие на здоровье (например, выработку окситоцина).

Вывод: 20 поколений — практичный компромисс

Невозможно точно определить научным путем, является ли число 20 «магическим». Но:

• Обычно нет необходимости прекращать использование раньше чем через 10 циклов.
• Более 30 циклов повышают риск мутаций или загрязнения.
• 20 циклов соответствуют примерно 5–10 месяцам использования (в зависимости от потребления) — подходящий срок, чтобы начать заново.

Рекомендация для практики:

После максимум 20 циклов приготовления йогурта следует начать заново, используя свежую закваску из капсул, особенно если вы хотите целенаправленно использовать L. reuteri в качестве «утраченного вида» для своего микробиома.

Как ферментировать L. reuteri в соке:

Пробиотический сок как альтернатива йогурту с L. reuteri

Ферментировать L. reuteri необязательно в молоке.

Фруктовые соки также могут служить растительной средой для ферментации пробиотических бактерий.

Научные исследования показывают, что L. reuteri можно использовать с разными фруктовыми соками, включая яблочный, апельсиновый, ананасовый и манговый.

Это интересная альтернатива нашему классическому йогурту с L. reuteri, особенно для тех, кто интересуется безмолочной пробиотической ферментацией.

Пробиотический сок — это то же самое, что комбуча?

Нет.

Хотя оба напитка получают путем ферментации, ферментированный сок с L. reuteri — это не комбуча.

Комбучу традиционно ферментируют с помощью смешанной культуры бактерий и дрожжей.

В пробиотический сок с L. reuteri целенаправленно добавляют L. reuteri в качестве заквасочной культуры.

Однако основной принцип схож:

Микроорганизмы метаболизируют компоненты сока и преобразуют исходный продукт во время ферментации.

Может ли L. reuteri метаболизировать сахар во фруктовом соке?

L. reuteri относится к группе молочнокислых бактерий и может метаболизировать углеводы.

Фруктовый сок содержит природные сахара, которые во время ферментации могут служить субстратом для метаболизма бактерий.

Исследования ферментации фруктовых соков молочнокислыми бактериями показывают, что этот принцип работает на практике.

Во время ферментации могут образовываться органические кислоты и другие метаболиты, изменяющие вкус, аромат и состав исходного сока.

Какие фруктовые соки изучались в связи с L. reuteri?

Яблочный сок

Яблочный сок особенно интересен для ферментации с помощью L. reuteri.

В одном научном исследовании яблочный сок ферментировали с помощью L. reuteri и анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальное время ферментации составляло около 18 часов.

Ферментация повлияла, помимо прочего, на состав ароматических соединений, органических кислот и полифенолов в яблочном соке.

Еще одно исследование также показало, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в яблочном соке.

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок также изучался как среда для L. reuteri.

Исследования показали, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в апельсиновом соке, что делает его еще одной потенциально интересной основой для пробиотических напитков.

Ананасовый сок

Это же относится и к ананасовому соку.

Также было показано, что L. reuteri сохраняет жизнеспособность в ананасовом соке.

Сок манго

Целенаправленная ферментация сока манго с помощью L. reuteri также была изучена научным методом.

Во время ферментации исследователи наблюдали изменения содержания сахара и метаболического профиля сока.

Эти результаты служат дополнительным подтверждением того, что фруктовый сок может быть средой для ферментации с помощью L. reuteri.

Почему время ферментации имеет значение

Если вы уже готовите наш йогурт с L. reuteri, то знаете, насколько важны постоянная температура и правильное время ферментации.

Те же основные принципы применимы и к соку, хотя оптимальные условия могут отличаться от условий ферментации йогурта.

Особенно наглядно это показано в исследовании яблочного сока.

Исследователи проанализировали яблочный сок, ферментированный с помощью L. reuteri, через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальное время ферментации составляло около 18 часов.

Это иллюстрирует важный принцип:

Более длительная ферментация не означает автоматически, что она лучше.

Оптимальное время ферментации зависит от бактерий, среды для ферментации, температуры, pH и других условий.

Разные культуры L. reuteri могут вести себя несколько по-разному, поэтому период ферментации около 18 часов следует считать научно обоснованной отправной точкой, а не гарантированно оптимальным сроком при любых возможных условиях.

Как приготовить ферментированный яблочный сок с L. reuteri

Следующий рецепт переводит имеющиеся научные данные о ферментации фруктового сока с помощью L. reuteri в простой метод для домашних экспериментов.

Ингредиенты и оборудование на 1 литр

• 1 литр (примерно 34 жидкие унции) пастеризованного яблочного сока без добавок

• 1 капсула L. reuteri, содержащая 5 миллиардов КОЕ

• Чистая емкость для ферментации с достаточным свободным пространством

• Ферментационный гидрозатвор

• Йогуртница или другое устройство, способное поддерживать температуру примерно 37°C / 99°F

Выбор подходящего яблочного сока

Используйте 100%-ный пастеризованный яблочный сок без консервантов.

Перед покупкой сока всегда проверяйте список ингредиентов.

В частности, он не должен содержать сорбат калия или бензоат натрия.

Доктор Уильям Дэвис настоятельно рекомендует использовать для ферментации сок без консервантов и прямо советует избегать сорбата калия и бензоата натрия.

С точки зрения микробиологии это имеет смысл:

Консерванты добавляют в продукты именно потому, что они подавляют рост микроорганизмов.

Однако во время ферментации мы хотим обратного: чтобы добавленные бактерии оставались метаболически активными и размножались.

Шаг 1: подготовьте яблочный сок

Откройте свежую упаковку пастеризованного яблочного сока и налейте 1 литр в тщательно вымытый сосуд для ферментации.

Оставьте достаточно свободного места в верхней части сосуда.

Шаг 2: добавьте L. reuteri

Откройте 1 капсулу L. reuteri, содержащую 5 миллиардов КОЕ, и добавьте всё её содержимое в 1 литр яблочного сока.

Тщательно перемешайте, чтобы заквасочная культура равномерно распределилась по соку.

Это обеспечивает начальную концентрацию примерно 5 миллионов КОЕ на миллилитр яблочного сока.

Шаг 3: используйте гидрозатвор

Никогда не ферментируйте сок в герметичном, полностью закрытом контейнере.

Во время ферментации может образовываться газ, создавая значительное давление внутри герметично закрытого сосуда.

Используйте гидрозатвор, который позволяет газам ферментации выходить и при этом защищает ферментируемый продукт от загрязнения окружающей средой.

Этот принцип также хорошо известен в других методах ферментации, включая приготовление комбучи и других ферментированных напитков.

Шаг 4: ферментируйте примерно при 37°C / 99°F

Обычно L. reuteri выращивают примерно при температуре тела.

Для начала поддерживайте температуру яблочного сока примерно на уровне 37°C / 99°F на протяжении всей ферментации.

Важно поддерживать максимально стабильную температуру.

Шаг 5: ферментируйте около 18 часов

Для начала ферментируйте яблочный сок примерно 18 часов.

Эта рекомендация основана на научном исследовании, в котором яблочный сок, ферментированный с помощью L. reuteri, анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальным временем ферментации было признано около 18 часов.

Однако 18 часов не следует считать универсально гарантированным оптимальным временем для каждой культуры L. reuteri.

Ферментация включает живые микроорганизмы, поэтому результаты могут различаться в зависимости от бактериальной культуры, сока, исходного количества бактерий, pH и условий ферментации.

Шаг 6: остановите ферментацию, поставив сок в холодильник

После завершения ферментации сразу поставьте сок в холодильник.

Значительное снижение температуры сильно замедляет метаболическую активность бактерий, а значит, и дальнейшую ферментацию.

Готовый пробиотический сок храните в холодильнике.

Нужны ли инулин или волокна акации?

Не обязательно.

В отличие от молока, фруктовый сок уже содержит значительное количество природных сахаров, которые могут служить субстратом для бактериального метаболизма.

Исследования ферментации фруктового сока с помощью L. reuteri показывают, что ферментация может происходить без добавления инулина, который обычно используют при приготовлении нашего йогурта с L. reuteri.

Вопрос о том, могут ли пребиотические волокна, такие как инулин или волокна акации, дополнительно улучшить ферментацию для конкретной культуры L. reuteri, требует отдельного изучения.

Почему результаты ферментации могут различаться?

L. reuteri — живой микроорганизм.

Успешность ферментации зависит от нескольких факторов, в том числе от температуры, продолжительности ферментации, исходной концентрации бактерий, pH и состава сока.

Разные культуры L. reuteri также могут различаться своими метаболическими характеристиками.

Тем не менее научные исследования подтверждают основной принцип: фруктовые соки могут служить подходящей средой для L. reuteri, а L. reuteri может сохранять жизнеспособность или активно ферментировать фруктовый сок при подходящих условиях.

Сок с L. reuteri или йогурт с L. reuteri?

Наш йогурт с L. reuteri остаётся проверенным способом приготовления, описанным в наших существующих инструкциях по ферментации.

Ферментация сока — ещё один интересный вариант, особенно для тех, кто интересуется растительной ферментацией или ферментацией без молочных продуктов.

Исследования всё чаще показывают, что ферментация с помощью L. reuteri не ограничивается продуктами, похожими на йогурт: фруктовые соки, например яблочный, также можно использовать в качестве среды для ферментации с помощью L. reuteri.

Благодаря этому пробиотический сок становится интересным новым способом познакомиться с ферментацией с помощью L. reuteri.

Примечание о переносимости:

Ферментированный фруктовый сок может переноситься хуже, чем йогурт с L. reuteri, особенно людьми с чувствительностью к фруктозе, фруктовым кислотам, ферментированным продуктам или FODMAP.

Ферментация не обязательно удаляет из сока весь сахар, содержащийся в нём естественным образом.

Если вы впервые пробуете пробиотический сок, начните с небольшого количества и оцените свою индивидуальную переносимость.

Ежедневная польза йогурта при СИБР

Восстановите микробиом, вернув утраченные виды, — с йогуртом из L. reuteri, L. gasseri и B. coagulans

Микробиом играет ключевую роль в нашем здоровье. Он влияет не только на пищеварение, но и на иммунную систему и энтеральную нервную систему, тесно связанную с головным мозгом (Foster et al., 2017). Нарушение баланса микрофлоры, особенно в тонком кишечнике, может привести к многочисленным недомоганиям.

Энтеральная нервная система (ЭНС), которую часто называют «кишечным мозгом», — это независимая нервная система пищеварительного тракта. Она состоит из более чем 100 миллионов нервных клеток, проходящих вдоль всей стенки кишечника, — это больше, чем в спинном мозге. ЭНС самостоятельно контролирует множество жизненно важных процессов: регулирует движения кишечника (перистальтику), выделение пищеварительных соков и кровоток в слизистой оболочке, а также координирует отдельные части иммунной защиты кишечника (Furness, 2012).

Хотя кишечный мозг работает независимо, он тесно связан с головным мозгом нервными путями, особенно блуждающим нервом. Эта связь, известная как ось «кишечник — мозг», объясняет, почему психологический стресс может влиять на пищеварение и почему нарушенная микробиота также влияет на настроение, сон и концентрацию (Cryan et al., 2019).

СИБР (избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике) — это чрезмерное размножение бактерий в тонком кишечнике: их становится слишком много или преобладает неправильный тип бактерий. Эти микроорганизмы нарушают усвоение питательных веществ и вызывают такие симптомы, как вздутие живота, боль в животе, дефицит питательных веществ и пищевая непереносимость (Rezaie et al., 2020).

Распространённая причина СИБР — замедленная или нарушенная моторика кишечника. Так называемая моторика кишечника отвечает за продвижение пищевого комка по пищеварительному тракту волнообразными движениями.

Если нарушается этот естественный механизм очищения — так называемая моторика кишечника, — продвижение его содержимого замедляется. Это позволяет бактериям накапливаться и размножаться в тонком кишечнике в необычно больших количествах, что приводит к избыточному бактериальному росту. Такое патологическое размножение бактерий характерно для SIBO и может вызывать нарушения пищеварения и воспаление (Rezaie et al., 2020).

Повторные курсы антибиотиков, хронический стресс или рацион с низким содержанием клетчатки также могут ещё сильнее нарушить баланс микробиома. Активность кишечника снижается не только при хроническом, но и особенно при кратковременном стрессе. В стрессовых ситуациях организм выделяет гормоны стресса, такие как адреналин и кортизол, которые влияют на вегетативную нервную систему и запускают реакцию «отключения».

В результате снижается моторика кишечника, уменьшается его кровоснабжение и замедляется пищеварение, чтобы обеспечить организм энергией для реакции «бей или беги». Это временное угнетение функции кишечника способствует скоплению бактерий в тонком кишечнике и может тем самым создавать условия для избыточного бактериального роста (Konturek et al., 2011).

Один из целенаправленных способов поддержать микробный баланс в тонком кишечнике — приготовить пробиотический йогурт со специальными бактериальными штаммами. К ним относятся Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri и Bacillus coagulans, — три пробиотических микроба, потенциал которых при проблемах, связанных с SIBO, подтверждён исследованиями: они подавляют патогенные микроорганизмы, модулируют иммунную систему и защищают слизистую кишечника (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

В этой главе вы узнаете, как легко приготовить так называемый йогурт SIBO дома. Пошаговая инструкция поможет ферментировать три выбранных штамма и получить пробиотический продукт, который подходит и людям с непереносимостью лактозы.

Укрепление микробиома — роль утраченных видов

Микробиом человека претерпевает глубокие изменения. Современный образ жизни — с большим количеством продуктов глубокой переработки, высокими стандартами гигиены, родами посредством кесарева сечения, сокращением периода грудного вскармливания и частым применением антибиотиков — привёл к тому, что некоторые виды микробов, тысячелетиями входившие в состав нашей внутренней экосистемы, сегодня почти не встречаются в кишечнике человека.

Эти микробы называют «утраченными видами», то есть видами, которые были утрачены.

Научные исследования показывают, что исчезновение этих видов связано с ростом распространённости современных проблем со здоровьем, таких как аллергии, аутоиммунные заболевания, хронические воспаления, психические расстройства и нарушения обмена веществ (Blaser, 2014).

Восстановление микробиома за счёт целенаправленного заселения «утраченных видов» открывает новые перспективы профилактики и лечения многочисленных болезней цивилизации. Возвращение этих древних микробов — например, с помощью специальных пробиотиков, ферментированных продуктов или даже трансплантации кала — перспективный способ укрепить микробное разнообразие и тем самым повысить устойчивость организма.

Три ключевых штамма, мощная поддержка микробиома

Стартовый набор содержит Limosilactobacillus reuteri — однозначно определённый утраченный вид, то есть вид микроорганизма, численность которого в современных западных кишечных экосистемах часто значительно сокращается или который почти исчезает.

Lactobacillus gasseri встречается реже, чем раньше, и во многих западных микробиомах без поступления извне является редкостью, однако её не считают классическим утраченным видом.

Bacillus coagulans — не кишечный микроб в строгом смысле, а почвенный спорообразующий микроб, который лишь изредка встречается в кишечнике. Это не утраченный вид, а редкий занесённый вид, обладающий особыми свойствами, помогающими стабилизировать работу кишечника.

Таким образом, это сочетание объединяет классический утраченный вид и редкие, но изученные штаммы, обеспечивая целенаправленную и разностороннюю поддержку вашего микробиома.

Limosilactobacillus reuteri — ключевой участник поддержания здоровья

Что такое Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (ранее: Lactobacillus reuteri) — пробиотическая бактерия, которая изначально была постоянной частью микробиома человека, особенно у детей на грудном вскармливании и представителей традиционных культур. Однако в современных индустриальных обществах она в значительной степени исчезла — предположительно, из-за кесарева сечения, применения антибиотиков, чрезмерной гигиены и скудного рациона (Blaser, 2014).

L. reuteri отличается необычной способностью: она напрямую взаимодействует с иммунной системой, гормональным балансом и даже центральной нервной системой. Многочисленные исследования показывают, что этот обитатель микробиома может благотворно влиять на пищеварение, сон, регуляцию стресса, рост мышц и эмоциональное благополучие.

Краткий обзор основных свойств Limosilactobacillus reuteri

• Способствует укреплению микробиома
• Стимулирует выработку окситоцина через ось «кишечник — мозг»
• Регулирует работу иммунной системы и оказывает противовоспалительное действие
• Улучшает качество сна
• Поддерживает либидо и сексуальную функцию
• Способствует росту мышц
• Помогает уменьшить количество висцерального жира
• Стабилизирует настроение
• Улучшает состояние кожи
• Повышает физическую работоспособность

Lactobacillus gasseri — универсальный помощник для кишечника и обмена веществ

Что такое Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri — пробиотическая бактерия, которая естественным образом обитает в кишечнике человека, но в современных индустриальных обществах встречается реже, чем раньше (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Она относится к группе молочнокислых бактерий и играет важную роль в поддержании здоровой кишечной микрофлоры.

L. gasseri известна разнообразными благотворными эффектами для пищеварения, обмена веществ и иммунной системы. Хотя её не считают классическим «утраченным видом», сегодня в кишечнике многих людей её значительно меньше.

Почему L. gasseri важна?

Lactobacillus gasseri поддерживает здоровье во многих отношениях, особенно в том, что касается обмена веществ, работы кишечника и иммунной системы. Способность уменьшать жировую ткань и подавлять воспаление делает эту бактерию важным пробиотиком для людей с избыточным весом или нарушениями обмена веществ. Хотя сегодня L. gasseri встречается реже, чем среди традиционных популяций, это не типичный представитель «утраченных видов», а ценное дополнение к здоровому микробиому.

Краткий обзор основных свойств Lactobacillus gasseri:

• Поддерживает сбалансированный микробиом кишечника
• Способствует выработке молочной кислоты для регулирования pH
• Помогает расщеплять жир на животе и висцеральный жир
• Поддерживает обмен веществ
• Способствует уменьшению воспаления
• Может регулировать работу иммунной системы
• Способствует здоровью пищеварительной системы
• Улучшает общее самочувствие

Bacillus coagulans — надёжный помощник для здоровья кишечника и иммунной системы

Что такое Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans — спорообразующая пробиотическая бактерия, отличающаяся высокой устойчивостью к нагреванию, кислоте и хранению (Elshaghabee et al., 2017). В отличие от многих других пробиотиков, B. coagulans особенно хорошо переживает прохождение через желудок и может активно развиваться в кишечнике. Благодаря этим свойствам её часто используют в пищевых добавках и ферментированных продуктах.

B. coagulans встречается в традиционных продуктах, таких как ферментированные овощи и некоторые азиатские продукты. Он в значительной степени способствует стабильности и здоровью микробиома.

Спорообразующие бактерии — садовники микробиома

Спорообразующие пробиотические бактерии, такие как Bacillus coagulans, в исследованиях микробиома считаются «садовниками» кишечника. Такое название они получили благодаря особой способности активно регулировать микробную экосистему и поддерживать её здоровый баланс. Их ключевая особенность — способность образовывать споры: в ответ на неблагоприятные условия окружающей среды эти микроорганизмы могут переходить в высокоустойчивую спящую форму, так называемую эндоспору.

Эта спора — не форма размножения, а способ выживания. В форме споры генетический материал защищён плотной многослойной оболочкой, благодаря чему бактерия выдерживает экстремальные температуры, сухость, ультрафиолетовое излучение, спирт, недостаток кислорода и, в особенности, желудочную кислоту.

Поэтому спорообразующие бактерии, такие как B. coagulans, проходят через желудочно-кишечный тракт практически невредимыми. Только в тонком кишечнике при подходящих условиях, например при достаточной влажности, подходящей температуре и наличии желчных солей, они снова прорастают и становятся активными (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Чем отличаются бактерии, не образующие спор?

В отличие от них, не образующие спор виды, такие как Limosilactobacillus reuteri или Bifidobacterium infantis, выполняют более специализированные функции в нейроэндокринной коммуникации: они влияют на сигнальные пути между кишечником, нервной и гормональной системами.

Неспорообразующие пробиотические бактерии, такие как Limosilactobacillus reuteri и Bifidobacterium infantis, активно участвуют в нейроэндокринной регуляции, то есть в тонкой настройке взаимодействия нервной и гормональной систем. Эти микроорганизмы вырабатывают предшественники нейромедиаторов, например триптофан (предшественник серотонина) или ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту), и стимулируют высвобождение таких важнейших сигнальных веществ, как серотонин и окситоцин, через рецепторы в кишечнике, а также через блуждающий нерв.

Таким образом, они влияют на эмоциональные и гормональные процессы, такие как настроение, управление стрессом, качество сна и социальные связи. Их воздействие на так называемую ось «кишечник — мозг» хорошо изучено и всё чаще рассматривается с терапевтической точки зрения, особенно в связи со стресс-ассоциированными заболеваниями и психосоматическими расстройствами (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Спорообразующие бактерии, такие как Bacillus coagulans, действуют преимущественно местно в кишечнике, способствуя балансу кишечной флоры и укрепляя защитную функцию слизистой оболочки кишечника. Таким образом, они поддерживают барьерную функцию кишечника и помогают сдерживать вредные микроорганизмы.

В отличие от неспорообразующих бактерий, они оказывают лишь ограниченное прямое воздействие на функции организма более высокого уровня или взаимодействие между кишечником и мозгом. Их основное действие проявляется прежде всего в микросреде кишечника (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Другие спорообразующие бактерии кишечника

Помимо Bacillus coagulans, к спорообразующим относятся следующие виды:

• Bacillus subtilis – микроб 2023 года, известен по блюду натто, стабилизирует микробиом и вырабатывает ферменты
• Clostridium butyricum – вырабатывает бутират и обладает противовоспалительным действием
• Bacillus clausii – доказана эффективность при диарее после приёма антибиотиков
• Bacillus indicus – вырабатывает антиоксидантные каротиноиды

Эти виды также обладают высокой устойчивостью и регулируют иммунные функции, целостность барьера и микробный баланс (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Чем примечателен Bacillus coagulans?

Благодаря высокой устойчивости и пробиотической эффективности Bacillus coagulans — ценный помощник в поддержании здоровья кишечника, особенно для людей с чувствительной пищеварительной системой или хроническими кишечными расстройствами. Он дополняет другие виды пробиотиков благодаря своей уникальной способности сохранять эффективность в форме спор даже в неблагоприятных условиях.

Краткий обзор основных характеристик Bacillus coagulans:

• Способствует восстановлению здорового микробиома
• Вырабатывает молочную кислоту, регулируя pH кишечника
• Способствует пищеварению и усвоению питательных веществ
• Регулирует работу иммунной системы и уменьшает воспаление
• Облегчает симптомы синдрома раздражённого кишечника и других расстройств пищеварения
• Выживает при прохождении через желудок благодаря образованию спор
• Устойчив к нагреванию и кислоте, что облегчает хранение
• Стабилизирует микрофлору кишечника благодаря образованию спор
• Способствует регуляции иммунитета
• Помогает уменьшить воспаление
• Повышает устойчивость к стрессовым факторам
• Положительно влияет на кишечный барьер

Источники:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L. и Cryan, J. F. (2017). Стресс и ось «кишечник — мозг»: регуляция микробиомом. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Энтеральная нервная система и нейрогастроэнтерология. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... и Dinan, T. G. (2019). Ось «микробиота — кишечник — мозг». Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... и Pimentel, M. (2020). Дыхательные тесты на водород и метан при желудочно-кишечных расстройствах: североамериканский консенсус. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... и Pimentel, M. (2020). Дыхательные тесты на водород и метан при желудочно-кишечных расстройствах: североамериканский консенсус. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T. и Konturek, S. J. (2011). Стресс и кишечник: патофизиология, клинические последствия, диагностический подход и варианты лечения. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D. и Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 при младенческих коликах: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H. и Shin, S. C. (2018). Терапевтический эффект Lactobacillus gasseri при хроническом колите и его влияние на микробиоту кишечника. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans значительно уменьшил боль в животе и вздутие у пациентов с СРК. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. и др. (2010). Регуляция абдоминального ожирения с помощью пробиотиков (Lactobacillus gasseri SBT2055) у взрослых со склонностью к ожирению: рандомизированное контролируемое исследование. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Клэребезем, M., и Воан, Э. Э. (2009). Пробиотические и кишечные лактобациллы и бифидобактерии: молекулярные подходы к изучению разнообразия и активности. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Пак, S., Пэ, Дж.-Х., и Ким, Дж. (2013). Влияние Lactobacillus gasseri BNR17 на массу тела и жировой ткани у мышей с ожирением, вызванным диетой. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Ким, Х. S., Ли, Б. Дж., и Ли, Дж. S. (2015). Lactobacillus gasseri улучшает барьерную функцию кишечника в клетках Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Мацумото, M., Иноуэ, Р., Цукахара, Т. и др. (2008). Влияние кишечной микробиоты на метаболом просвета кишечника. Scientific Reports, 8, 7800.
• Майер, Э. А., Тиллиш, К., и Гупта, А. (2014). Ось «кишечник—мозг» и микробиота. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Эльшагхаби, Ф. M. Ф., Рокана, N., Гулхане, Р. Д., Шарма, Ч., и Панвар, Х. (2017). Пробиотики Bacillus: Bacillus coagulans как перспективный кандидат для функциональных продуктов питания и фармацевтических препаратов. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Шах, N., Ядав, S., Сингх, А., и Праджапати, Дж. Б. (2019). Эффективность Bacillus coagulans в улучшении здоровья кишечника: обзор. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Гане, M., Азадбахт, M., и Салехи-Абарджуи, А. (2020). Влияние добавок Bacillus coagulans на активность пищеварительных ферментов и микробиоту кишечника: систематический обзор. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Маджид, M., Нагабхушанам, К., и Аршад, M. (2018). Иммуномодулирующее действие Bacillus coagulans при здоровье и заболеваниях. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Хатри, S., Мишра, Р., и Джайн, S. (2019). Bacillus coagulans для лечения синдрома раздражённого кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Баффингтон, S. A. и др. (2016). Восстановление микробиоты устраняет вызванные рационом матери социальные и синаптические нарушения у потомства. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Каттинг, S. M. (2011). Пробиотики Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Эльшагхаби, Ф. M. Ф. и др. (2017). Bacillus как потенциальные пробиотики: современное состояние, проблемы и перспективы на будущее. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. и др. (2015). Влияние спор Bacillus clausii на состав и метаболический профиль кишечной микробиоты. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. и др. (2005). Использование спорообразующих бактерий в качестве пробиотиков. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. и др. (2018). Пробиотические свойства бактерий рода Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. и др. (2015). Микробиом и детские заболевания: внимание к оси «мозг-кишечник». Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Прорастание спор бактерий рода Bacillus: что известно и что пока неизвестно. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA и др. (2016): Восстановление микробиоты устраняет вызванные рационом матери нарушения социального поведения и синаптической передачи у потомства. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM и др. (2015): Микробиом и детские заболевания: внимание к оси «мозг–кишечник». Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Пробиотики Bacillus: обзор. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Иммуномодулирующее действие спор Bacillus coagulans в кишечнике. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Научные источники "Как ферментировать L. reuteri в яблочном соке: пробиотический сок как альтернатива йогурту с L. reuteri"

Ji G. и др. (2023). Влияние ферментации молочнокислыми бактериями на ароматические вещества и функциональные компоненты яблочного сока. Food Bioscience, 51, 102337.

Яблочный сок ферментировали с помощью L. reuteri и анализировали при разной продолжительности ферментации. В экспериментальных условиях оптимальной была признана ферментация продолжительностью около 18 часов.

Perricone M. и др. (2014). Жизнеспособность Lactobacillus reuteri во фруктовых соках. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

В этом исследовании изучали L. reuteri в различных фруктовых соках, в том числе яблочном, апельсиновом и ананасовом.

Guo W. и др. (2025). Улучшение физико-химических характеристик, биоактивности, вкуса и метаболического профиля мангового сока, ферментированного Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

В этом исследовании изучали ферментацию мангового сока с помощью L. reuteri и зафиксировали изменения содержания сахара, метаболитов и других характеристик в ходе ферментации.