Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта из L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis — йогурт при СИБР

Обновлено 7 августа 2026 г.

Рецепт: приготовьте йогурт «SIBO Stabil» самостоятельно

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов KBE в каждой)

• 1 капсула L. gasseri (по 12 миллиардам KBE в каждой)

• 2 капсулы B. subtilis (по 3 миллиарда KBE в каждой)

• 2 капсулы B. infantis (по 1 миллиарду KBE в каждой)

• 1 столовая ложка инулина (альтернатива: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)

• 1 литр органического цельного молока жирностью 3,8 %, ультрапастеризованного и гомогенизированного, или УВТ-молока
  (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы — по-немецки kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко — оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и не является стерильным.

• Идеально подходит ультрапастеризованное молоко (длительного хранения, ультравысокотемпературной обработки): стерильное и готовое к употреблению.

• Молоко должно быть комнатной температуры — в качестве альтернативы осторожно подогрейте его на водяной бане до 38 °C (100 °F). Избегайте более высоких температур: начиная примерно с 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

• Не нагревайте выше 44 °C — при этой температуре пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Оптимальная температура ферментации для каждого стартового набора

Приготовление (первая партия)

1. Откройте все 9 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят GOS или XOS в качестве альтернативы.

3. Добавьте 2 столовые ложки молока и тщательно перемешайте до полного исчезновения комков.

4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную).

6. Поместите в йогуртницу и ферментируйте при температуре 38 °C (100 °F) в течение 36 часов.

Последующие партии

Начиная со второй партии, используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также относится к случаю, если первый йогурт всё ещё жидкий или недостаточно загустел. Важно: используйте его только в том случае, если он имеет свежий запах, слегка кисловатый вкус и не имеет признаков порчи (плесени, необычных изменений цвета или резкого запаха).

Ингредиенты на 1 литр молока (последующая партия):

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии

• 1 столовая ложка инулина

• 1 литр ультрапастеризованного цельного гомогенизированного молока

Вот как это сделать:

1. Добавьте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и 2 столовые ложки молока, тщательно перемешайте до полного исчезновения комков.

3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в стакан и поместите его в йогуртницу.

5. Ферментируйте при температуре 38 °C (100 °F) в течение 36 часов.

Важное примечание

• Инулин служит пищей для культур — добавляйте по 1 столовой ложке на литр молока в каждую партию.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем вам по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов?

Выбор такой продолжительности ферментации основан на научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов для каждого удвоения численности. За 36 часов это составляет 12 циклов удвоения, что соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно отметить!

У многих пользователей первая партия часто не получается. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется приготовить новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и она не получится, проверьте температуру йогуртницы. В устройствах, где температуру можно точно установить с точностью до градуса, первая попытка обычно проходит успешно.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей — с каждой новой партией консистенция улучшается.
• Больше жира = более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремовым получится йогурт.
• Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 9 дней.

Рекомендуемое употребление:

Ежедневно употребляйте около половины чашки (примерно 125 мл) йогурта — желательно регулярно, в идеале на завтрак или в качестве перекуса. Это позволяет содержащимся микроорганизмам оптимально развиваться и обеспечивать длительную поддержку вашего микробиома.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Герметично закрывающийся пластиковый пакет защищает капсулы от влаги, что делает его идеальным для хранения в холодильнике.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с разделом FAQ в описании товара или Часто задаваемые вопросы (FAQ) разделе в нижнем колонтитуле нашего интернет-магазина.

Начните заново после 20 ферментаций

Распространённый вопрос при ферментации с использованием Limosilactobacillus reuteri: сколько раз можно повторно использовать йогуртовую закваску, прежде чем потребуется свежая культура? В своей книге Super Gut (2022) доктор Уильям Дэвис рекомендует не воспроизводить ферментированный йогурт из reuteri непрерывно более 20 поколений (или партий). Но насколько научно обосновано это число? И почему именно 20, а не 10 или 50?

Что происходит при повторном использовании?

После приготовления йогурта из reuteri его можно использовать как закваску для следующей партии. При этом живые бактерии из готового продукта переносятся в новый питательный раствор (например, молоко или растительные альтернативы). Это экономично, позволяет сэкономить капсулы и часто практикуется.

Однако многократные переносы приводят к биологической проблеме:
Микробный дрейф.

Микробный дрейф — как изменяются культуры

При каждом переносе состав и свойства бактериальной культуры могут постепенно изменяться. Причины этого:

• Спонтанные мутации во время деления клеток (особенно при высокой скорости размножения в тёплой среде)
• Отбор определённых субпопуляций (например, более быстро растущие вытесняют медленно растущие)
• Загрязнение нежелательными микроорганизмами из окружающей среды (например, бактериями из воздуха и кухонной микрофлорой)
• Адаптация к питательным веществам (бактерии «привыкают» к определённым видам молока и изменяют свой метаболизм)

Итог: спустя несколько поколений уже нельзя гарантировать, что в йогурте присутствует тот же вид бактерий или, по крайней мере, тот же физиологически активный вариант, что и в начале.

Почему доктор Дэвис рекомендует 20 поколений

Доктор Уильям Дэвис изначально разработал метод приготовления йогурта из L. reuteri для своих читателей, чтобы целенаправленно использовать определённые полезные эффекты (например, высвобождение окситоцина, улучшение сна и состояния кожи). В этом контексте он пишет, что такой подход «надёжно работает примерно 20 поколений», после чего следует использовать новую закваску из капсулы (Davis, 2022).

Это основано не на систематических лабораторных исследованиях, а на практическом опыте ферментации и сообщениях его сообщества.

«Примерно после 20 поколений повторного использования ваш йогурт может потерять эффективность или перестать надёжно ферментироваться. На этом этапе снова используйте свежую капсулу в качестве закваски».
— Super Gut, доктор Уильям Дэвис, 2022

Он прагматично обосновывает это число: примерно после 20 повторных использований возрастает риск того, что нежелательные изменения станут заметными, например более жидкая консистенция, изменившийся аромат или снижение полезного воздействия.

Существуют ли научные исследования на эту тему?

Конкретных научных исследований, посвящённых йогурту с L. reuteri после 20 циклов ферментации, пока не существует. Однако есть исследования стабильности молочнокислых бактерий при многократных пересевах:

• В пищевой микробиологии обычно считается, что генетические изменения могут происходить после 5–30 поколений в зависимости от вида, температуры, среды и уровня гигиены (Giraffa et al., 2008).
• Исследования ферментации с использованием Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus показывают, что примерно после 10–25 поколений может измениться эффективность ферментации (например, снизиться кислотность или измениться аромат) (O’Sullivan et al., 2002).
• В частности, известно, что пробиотические свойства Lactobacillus reuteri могут значительно различаться в зависимости от подвида, изолята и условий окружающей среды (Walter et al., 2011).

Эти данные позволяют предположить, что 20 поколений — это консервативная и разумная рекомендация для сохранения целостности культуры, особенно если вы хотите сохранить полезный эффект для здоровья (например, выработку окситоцина).

Вывод: 20 поколений как практический компромисс

Невозможно точно установить, является ли число 20 «магическим». Однако:

• Выбрасывать закваску после менее чем 10 партий обычно нет необходимости.
• Изготовление более 30 партий повышает риск мутаций или загрязнения.
• 20 партий соответствуют примерно 5–10 месяцам использования (в зависимости от потребления) — это подходящий период для начала заново.

Практическая рекомендация

После максимум 20 партий йогурта следует начать заново, используя свежую закваску из капсул, особенно если вы целенаправленно хотите использовать L. reuteri как «утраченный вид» для своего микробиома.

Польза в повседневной жизни

Lactobacillus gasseri

• Регуляция веса: исследования показывают, что определённые штаммы L. gasseri могут уменьшать объём жировых отложений в области живота и массу тела (Kadooka et al. 2010).

• Иммунная система: поддерживает слизистый барьер кишечника и уменьшает воспалительные процессы (Usman & Hosono 1999).

• Здоровье кишечника: способствует балансу между полезными и вредными микроорганизмами, может облегчать симптомы синдрома раздражённого кишечника и диареи (Ljungh & Wadström 2006).

• Гормональное воздействие: некоторые исследования показывают, что L. gasseri может стабилизировать вагинальный микробиом у женщин и предотвращать инфекции (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Спорообразующая бактерия: особенно устойчива к желудочной кислоте и надёжно достигает кишечника.

• Иммунная система: способствует выработке антимикробных пептидов и тем самым поддерживает защиту от патогенов (Hong et al. 2005).

• Кишечный барьер: улучшает целостность слизистой оболочки кишечника и снижает риск «синдрома дырявого кишечника» (Elshaghabee et al. 2017).

• Пищеварение: вырабатывает ферменты (например, амилазы и протеазы), способствующие расщеплению пищи.

• Пробиотическое применение: десятилетиями употребляется в Японии в составе ферментированных соевых продуктов («натто») и считается безопасным.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis теперь таксономически классифицируется как Bifidobacterium longum subsp. infantis, подвида B. longum, но в исследованиях и повседневной практике его обычно сокращают до B. infantis.

• Микробиом младенцев: один из ключевых ранних колонизаторов кишечника у детей на грудном вскармливании, специализирующийся на расщеплении олигосахаридов грудного молока (Underwood et al. 2015).

• Противовоспалительное действие: снижает системные маркеры воспаления и связано с уменьшением симптомов у пациентов с синдромом раздражённого кишечника (Whorwell et al. 2006).

• Кишечный барьер и иммунная система: способствует выработке слизи в кишечнике и регулирует работу иммунной системы, снижая воспалительные реакции T-клеток (O’Mahony et al. 2005).

• Психобиотик: существуют доказательства положительного влияния на депрессию и тревожные расстройства благодаря воздействию на ось кишечник — мозг (Desbonnet et al. 2008).

Источники

• Kadooka Y. и соавт. (2010). European Journal of Clinical Nutrition.

• Usman и Hosono (1999). Journal of Dairy Science.

• Ljungh и Wadström (2006). Microbes and Infection.

• Mikolajczyk и Bode (2012). Beneficial Microbes.

• Hong HA. и соавт. (2005). Trends in Microbiology.

• Elshaghabee FMF. и соавт. (2017). Frontiers in Microbiology.

• Underwood MA. и соавт. (2015). Клиническая перинатология.

• Whorwell PJ. и соавт. (2006). Американский журнал гастроэнтерологии.

• O’Mahony L. и соавт. (2005). Гастроэнтерология.

• Desbonnet L. и соавт. (2008). Нейронаука.