Восстановите микробиом с утраченными видами – с йогуртом из L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Рецепт: приготовьте собственный йогурт с L. reuteri, B. breve, B. bifidum и B. infantis

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Пожалуйста, строго соблюдайте температуру ферментации

Оптимальная температура ферментации для всех четырех штаммов вместе: 37 °C (99 °F)

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (каждая по 5 миллиардам CFU)
• 2 капсулы B. breve (каждая по 3 миллиарда CFU)
• 2 капсулы B. bifidum (каждая по 5 миллиардам CFU)
• 2 капсулы B. infantis (каждая по 1 миллиарду CFU)
• 1 ст. л. инулина (альтернативно: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)
• 1 литр (органического) цельного молока, 3,8% жирности, ультрапастеризованного и гомогенизированного или UHT молока
• Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт

Примечание

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ CFU
• CFU означает колониеобразующие единицы. Эта единица указывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания по выбору молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительного времени ферментации и не стерильно.
• Идеально подходит ультрапастеризованное молоко (UHT). Оно стерильно и может использоваться напрямую.
• Молоко должно быть комнатной температуры или слегка подогрето на водяной бане до 37 °C (99 °F). 

Избегайте высоких температур. При температуре около 41–42 °C жизнеспособность штаммов Bifidobacterium значительно снижается.

Приготовление

1. Откройте всего 10 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 ст. л. инулина на литр молока. Это служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят альтернативы GOS или XOS.
3. Добавьте 2 ст. л. молока в миску и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в стеклянную емкость, подходящую для ферментации.
6. Положите в йогуртницу, установите температуру 37 °C (99 °F) и дайте ферментироваться 36 часов.

Со второго раза используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первый набор вы готовите с помощью капсул с бактериями.

Со второго набора используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущего набора в качестве закваски. Это также применимо, если первый набор всё ещё жидкий или не совсем плотный. Используйте его в качестве закваски, пока он пахнет свежо, имеет мягко кислый вкус и не показывает признаков порчи, таких как плесень, необычное изменение цвета или резкий запах.

На 1 литр молока

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущего набора
• 1 столовая ложка инулина
• 1 литр ультрапастеризованного или ультравысокотемпературного гомогенизированного цельного молока

Вот как

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущего набора в небольшую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте с 2 столовыми ложками молока до однородности без комков.
3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
4. Вылейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.
5. Ферментируйте при 37 °C в течение 36 часов.

Примечание

Инулин — это пища для культур. Добавляйте 1 столовую ложку инулина на литр молока для каждого набора.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем вам по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов

L. reuteri требует примерно 3 часа на удвоение при оптимальных условиях. За 36 часов возможно около 12 циклов удвоения, что соответствует сильному экспоненциальному росту. Штаммы Bifidobacterium растут немного медленнее, но выигрывают от длительного времени ферментации. Длительная фаза созревания увеличивает общее количество бактерий и поддерживает стабильное производство молочной кислоты.

Важно отметить

Первый набор часто не удаётся у многих пользователей.

Однако его не следует выбрасывать. Вместо этого начните новый набор с двух столовых ложек первого набора. Если и это не удастся, проверьте температуру вашего йогуртницы. Точный контроль температуры при 37 °C критичен, особенно для штаммов Bifidobacterium.

Советы для идеального результата

• Первый набор обычно более жидкий. С каждым новым набором консистенция улучшается.
• Большее содержание жира приводит к более густой консистенции.
• Стабильная температура крайне важна. Температуры выше 40 °C значительно снижают выживаемость бифидобактерий.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению

Наслаждайтесь примерно половиной чашки, около 125 мл, ежедневно. Регулярное употребление поддерживает стабильное заселение и позволяет содержащимся микроорганизмам устойчиво способствовать балансу микробиома.