Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта с L. reuteri, B. breve, B. bifidum и B. infantis.

Обновлено 7 августа 2026 г.

Рецепт: приготовьте собственный йогурт из L. reuteri, B. breve, B. bifidum и B. infantis

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Строго соблюдайте температуру ферментации

Оптимальная температура ферментации для всех четырёх штаммов вместе: 37 °C (99 °F)

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 2 капсулы B. breve (по 3 миллиарда CFU в каждой)
• 2 капсулы B. bifidum (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 2 капсулы B. infantis (по 1 миллиарду CFU в каждой)
• 1 столовая ложка инулина (альтернатива: ГСО или КСО при непереносимости фруктозы)
• 1 литр органического цельного молока жирностью 3,8 %, ультрапастеризованного и гомогенизированного, или УП-молока
• Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт

Примечание

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ CFU
• CFU означает колониеобразующие единицы. Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и не является стерильным.
• Идеально подходит ультрапастеризованное молоко. Оно стерильно и может использоваться непосредственно.
• Молоко должно быть комнатной температуры или слегка подогрето на водяной бане до 37 °C (99 °F). 

Избегайте более высоких температур. При температуре около 41–42 °C жизнеспособность штаммов Bifidobacterium значительно снижается.

Оптимальные температуры ферментации для каждого набора для закваски

Приготовление

1. Откройте все 10 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку инулина на литр молока. Он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят ГСО или КСО.
3. Добавьте в миску 2 столовые ложки молока и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в стеклянную ёмкость, подходящую для ферментации.
6. Поместите в йогуртницу, установите температуру 37 °C (99 °F) и оставьте ферментироваться на 36 часов.

Начиная со второй партии, используйте в качестве закваски 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии

Первую партию приготовьте с капсулами с бактериями.

Начиная со второй партии, используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также относится к случаям, когда первая партия всё ещё жидкая или недостаточно густая. Используйте её в качестве закваски, пока она имеет свежий запах, слегка кисловатый вкус и не имеет признаков порчи, таких как плесень, необычный цвет или резкий запах.

На 1 литр молока

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии
• 1 столовая ложка инулина
• 1 литр ультрапастеризованного молока или гомогенизированного цельного молока, обработанного при сверхвысокой температуре

Вот как это сделать

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте с 2 столовыми ложками молока до однородности, чтобы не осталось комочков.
3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.
5. Оставьте смесь ферментироваться при температуре 37 °C в течение 36 часов.

Примечание

Инулин служит пищей для культур. Добавляйте по 1 столовой ложке инулина на каждый литр молока в каждой партии.

Если у вас есть вопросы, мы будем рады помочь по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов

L. reuteri требуется около 3 часов для каждого удвоения численности в оптимальных условиях. За 36 часов возможно около 12 циклов удвоения, что соответствует интенсивному экспоненциальному росту. Штаммы Bifidobacterium растут немного медленнее, но получают пользу от длительного времени ферментации. Длительная фаза созревания увеличивает общее количество бактерий и способствует стабильной выработке молочной кислоты.

Важно отметить

У многих пользователей первая партия часто не получается.

Однако выбрасывать её не следует. Вместо этого начните новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и это не поможет, проверьте температуру в йогуртнице. Точный контроль температуры на уровне 37 °C особенно важен для штаммов Bifidobacterium.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается более жидкой. С каждой новой партией консистенция улучшается.
• Чем выше содержание жира, тем гуще консистенция.
• Стабильная температура имеет решающее значение. Температура выше 40 °C значительно снижает выживаемость бифидобактерий.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению

Ежедневно употребляйте около половины чашки, примерно 125 мл. Регулярный приём способствует стабильной колонизации и позволяет содержащимся микроорганизмам устойчиво поддерживать баланс микробиома.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Повторно закрывающийся пластиковый пакет защищает капсулы от влаги, что делает его идеальным для хранения в холодильнике.

Для получения дополнительной информации обратитесь к разделу часто задаваемых вопросов в описании товара или к Часто задаваемые вопросы (FAQ) раздел в нижнем колонтитуле нашего интернет-магазина.