Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта из L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Обновлено 7 августа 2026 года

Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. longum — приготовьте йогурт SIBO самостоятельно

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 1 капсула L. gasseri (12 миллиардов CFU)
• 2 капсулы B. longum (по 6 миллиардов CFU в каждой)
• 1 столовая ложка инулина (альтернатива: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)
• 1 литр (органического) цельного молока жирностью 3,8%, обработанного при сверхвысокой температуре и гомогенизированного, или ультрапастеризованного молока
• (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы — по-немецки kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и нестерильно.
• Идеально подходит H-молоко (длительного хранения, ультрапастеризованное): оно стерильно и может использоваться сразу.
• Молоко должно быть комнатной температуры — в качестве альтернативы осторожно подогрейте его на водяной бане до 37 °C (99 °F). Избегайте более высоких температур: примерно от 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Оптимальные температуры ферментации для каждого стартового набора

Приготовление

1. Откройте все 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавляйте 1 столовую ложку инулина на каждый литр молока — он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят GOS или XOS.
3. Добавьте в миску 2 столовые ложки молока и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную).
6. Поместите в йогуртницу, установите температуру 37 °C (98,6 °F) и оставьте ферментироваться на 36 часов.

Начиная со второй партии, используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию готовят с помощью капсул с бактериями.

Начиная со второй партии, используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также подходит, если первая партия всё ещё жидкая или недостаточно плотная. Используйте её в качестве закваски, пока йогурт пахнет свежестью, имеет слегка кисловатый вкус и не имеет признаков порчи (плесени, необычного изменения цвета или резкого запаха).

На 1 литр молока:

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии

• 1 столовая ложка инулина

• 1 литр ультрапастеризованного или обработанного при сверхвысокой температуре и гомогенизированного цельного молока

Вот как это сделать:

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и тщательно размешайте с 2 столовыми ложками молока до исчезновения комочков.

3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.

5. Оставьте ферментироваться при температуре 37 °C на 36 часов.

Примечание: Инулин служит пищей для культур. Добавляйте по 1 столовой ложке инулина на каждый литр молока в каждую партию.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов?

Выбор такой продолжительности ферментации основан на научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов для каждого удвоения численности. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения — это соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно отметить!

Первая партия у многих часто не получается. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется начать новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и это не поможет, проверьте температуру йогуртницы. В устройствах, где температуру можно точно установить с точностью до градуса, первая партия обычно получается хорошо.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей — с каждой новой партией консистенция улучшается.
• Больше жира — более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремообразным получается йогурт.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению:

Ежедневно съедайте около половины чашки (примерно 125 мл) йогурта — желательно регулярно, в идеале за завтраком или в качестве перекуса. Это позволяет содержащимся в нём микроорганизмам оптимально развиваться и поддерживать ваш микробиом на протяжении длительного времени.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Закрывающийся пластиковый пакет защищает капсулы от влаги, что делает его идеальным для хранения в холодильнике.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с разделом FAQ в описании товара или Часто задаваемые вопросы (FAQ) разделе в нижнем колонтитуле нашего интернет-магазина.

Как ферментировать L. reuteri в соке:

Пробиотический сок как альтернатива йогурту с L. reuteri

L. reuteri не обязательно ферментировать в молоке.

Фруктовые соки также могут служить растительной средой для ферментации пробиотических бактерий.

Научные исследования показывают, что L. reuteri можно использовать в разных фруктовых соках, включая яблочный, апельсиновый, ананасовый и манговый сок.

Это открывает интересную альтернативу нашему классическому йогурту с L. reuteri, особенно для тех, кто интересуется безмолочной пробиотической ферментацией.

Пробиотический сок — это то же самое, что комбуча?

Нет.

Хотя оба напитка производятся методом ферментации, ферментированный сок с L. reuteri не является комбучей.

Комбуча традиционно ферментируется с использованием смешанной культуры бактерий и дрожжей.

В пробиотический сок с L. reuteri L. reuteri целенаправленно добавляют в качестве бактериальной закваски.

Однако основной принцип схож:

Микроорганизмы метаболизируют компоненты сока и преобразуют исходный продукт во время ферментации.

Может ли L. reuteri метаболизировать сахар во фруктовом соке?

L. reuteri относится к группе молочнокислых бактерий и может метаболизировать углеводы.

Фруктовый сок от природы содержит сахара, которые во время ферментации могут служить субстратами для бактериального метаболизма.

Исследования ферментации фруктовых соков с помощью молочнокислых бактерий показывают, что этот принцип работает на практике.

Во время ферментации могут образовываться органические кислоты и другие метаболиты, изменяющие вкус, аромат и состав исходного сока.

Какие фруктовые соки изучались вместе с L. reuteri?

Яблочный сок

Яблочный сок особенно интересен для ферментации с L. reuteri.

В одном научном исследовании яблочный сок ферментировали с помощью L. reuteri и анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальное время ферментации составляло примерно 18 часов.

Ферментация повлияла, среди прочего, на состав ароматических соединений, органических кислот и полифенолов в яблочном соке.

Другое исследование также показало, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в яблочном соке.

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок также изучался как среда для L. reuteri.

Исследования показали, что L. reuteri может сохранять жизнеспособность в апельсиновом соке, что делает его ещё одной потенциально интересной основой для пробиотических напитков.

Ананасовый сок

То же самое относится к ананасовому соку.

Также было показано, что L. reuteri сохраняет жизнеспособность в ананасовом соке.

Сок манго

Целенаправленная ферментация сока манго с помощью L. reuteri также была изучена научными методами.

Во время ферментации исследователи наблюдали изменения содержания сахара и метаболического профиля сока.

Эти результаты предоставляют дополнительные доказательства того, что фруктовый сок может служить ферментационной средой для L. reuteri.

Почему важно время ферментации

Если вы уже готовите наш Если вы уже готовите йогурт с L. reuteri, то знаете, насколько важны постоянная температура и правильное время ферментации.

Те же основные принципы применимы к соку, хотя оптимальные условия могут отличаться от условий, используемых для йогурта.

Особенно хорошо это иллюстрирует исследование яблочного сока.

Исследователи анализировали яблочный сок, ферментированный L. reuteri, через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальное время ферментации составляло примерно 18 часов.

Это иллюстрирует важный принцип:

Более длительная ферментация не означает автоматически лучшую ферментацию.

Оптимальное время ферментации зависит от бактерий, ферментационной среды, температуры, pH и других условий.

Разные культуры L. reuteri также могут вести себя несколько по-разному, поэтому период ферментации продолжительностью примерно 18 часов следует рассматривать как научно исследованную отправную точку, а не гарантированно оптимальный вариант при любых возможных условиях.

Как приготовить ферментированный яблочный сок с L. reuteri

Следующий рецепт переводит доступные научные данные о L. reuteri и ферментации фруктового сока в простой метод для экспериментов в домашних условиях.

Ингредиенты и оборудование для 1 литра

• 1 литр (примерно 34 жидкие унции) 100% пастеризованного яблочного сока

• 1 капсула L. reuteri, содержащая 5 миллиардов КОЕ

• Чистая ёмкость для ферментации с достаточным свободным пространством

• Гидрозатвор для ферментации

• Йогуртница или другое устройство, способное поддерживать температуру примерно 37°C / 99°F

Выбор подходящего яблочного сока

Используйте 100% пастеризованный яблочный сок без консервантов.

Всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой сока.

В частности, в нём не должно быть сорбата калия или бензоата натрия.

Доктор Уильям Дэвис специально рекомендует использовать для ферментации сока сок без консервантов и прямо упоминает, что следует избегать сорбата калия и бензоата натрия.

Это имеет смысл с точки зрения микробиологии:

консерванты добавляют в продукты именно потому, что они подавляют рост микроорганизмов.

Однако во время ферментации нам нужно обратное: мы хотим, чтобы добавленные бактерии оставались метаболически активными и размножались.

Шаг 1: подготовьте яблочный сок

Откройте новую упаковку пастеризованного яблочного сока и налейте 1 литр в тщательно вымытую ёмкость для ферментации.

Оставьте достаточно свободного пространства в верхней части ёмкости.

Шаг 2: добавьте L. reuteri

Откройте 1 капсулу L. reuteri, содержащую 5 миллиардов КОЕ, и добавьте всё содержимое в 1 литр яблочного сока.

Тщательно перемешайте, чтобы распределить заквасочную культуру по всему соку.

Это обеспечивает начальную концентрацию примерно 5 миллионов КОЕ на миллилитр яблочного сока.

Шаг 3: используйте гидрозатвор для ферментации

Никогда не ферментируйте сок в воздухонепроницаемой, полностью герметичной ёмкости.

Во время ферментации может образовываться газ, потенциально создавая значительное давление внутри герметичной ёмкости.

Используйте гидрозатвор для ферментации, который позволяет газам, образующимся при ферментации, выходить наружу и одновременно помогает защитить ферментируемую смесь от загрязнения из окружающей среды.

Этот принцип также знаком по другим методам ферментации, включая комбучу и другие ферментированные напитки.

Шаг 4: ферментируйте при температуре примерно 37°C / 99°F

L. reuteri обычно культивируют примерно при температуре тела.

В качестве практической отправной точки поддерживайте температуру яблочного сока на уровне примерно 37°C / 99°F на протяжении всего процесса ферментации.

Важно поддерживать температуру как можно более стабильной.

Шаг 5: ферментируйте примерно 18 часов

В качестве отправной точки для яблочного сока ферментируйте примерно 18 часов.

Эта рекомендация основана на научном исследовании, в котором яблочный сок, ферментированный с помощью L. reuteri, анализировали через 0, 6, 12, 18, 24 и 30 часов.

В исследованных условиях оптимальным временем ферментации было признано примерно 18 часов.

Однако 18 часов не следует считать универсально гарантированным оптимальным сроком для каждой культуры L. reuteri.

Ферментация включает живые микроорганизмы, поэтому результаты могут различаться в зависимости от бактериальной культуры, сока, исходного количества бактерий, pH и условий ферментации.

Шаг 6: остановите ферментацию, поместив сок в холодильник

После завершения ферментации сразу поместите сок в холодильник.

Значительное снижение температуры существенно замедляет метаболическую активность бактерий и, следовательно, дальнейшую ферментацию.

Храните готовый пробиотический сок в холодильнике.

Нужны ли инулин или акациевая клетчатка?

Не обязательно.

В отличие от молока, фруктовый сок уже содержит значительное количество естественных сахаров, которые могут служить субстратами для метаболизма бактерий.

Исследования ферментации фруктового сока с L. reuteri показывают, что ферментация может происходить без добавления инулина, который обычно используется при приготовлении нашего йогурта с L. reuteri.

Вопрос о том, могут ли добавление пребиотических волокон, таких как инулин или акациевая клетчатка, дополнительно улучшить ферментацию конкретной культуры L. reuteri, является отдельным и требует дальнейшего изучения.

Почему результаты ферментации могут различаться?

L. reuteri — живой микроорганизм.

Успешность ферментации зависит от нескольких факторов, включая температуру, продолжительность ферментации, исходную концентрацию бактерий, pH и состав сока.

Разные культуры L. reuteri также могут различаться своими метаболическими характеристиками.

Тем не менее научные исследования подтверждают основной принцип: фруктовые соки могут служить подходящей средой для L. reuteri, а L. reuteri может сохранять жизнеспособность или активно ферментировать фруктовый сок при соответствующих условиях.

Сок с L. reuteri или йогурт с L. reuteri?

Наш йогурт с L. reuteri остаётся признанным методом приготовления, описанным в наших существующих инструкциях по ферментации.

Ферментация сока предлагает дополнительный и интересный вариант, особенно для людей, заинтересованных в растительной ферментации или ферментации без молочных продуктов.

Исследования всё чаще показывают, что L. reuteri не ограничивается ферментацией по типу йогурта: для него также можно использовать фруктовые соки, например яблочный сок, в качестве ферментационной среды.

Это делает пробиотический сок интересным новым способом познакомиться с ферментацией L. reuteri.

Примечание о переносимости:

Ферментированный фруктовый сок может переноситься хуже, чем йогурт с L. reuteri, особенно людьми, чувствительными к фруктозе, фруктовым кислотам, ферментированным продуктам или FODMAP.

Ферментация не обязательно удаляет весь естественный сахар, содержащийся в соке.

Если вы впервые пробуете пробиотический сок, начните с небольшого количества и оцените свою индивидуальную переносимость.