Восстановите микробиом с помощью утраченных видов — йогурта из L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Обновлено 12 октября 2025 г.

Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. longum — приготовьте йогурт SIBO самостоятельно

Также подходит людям с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов CFU в каждой)
• 1 капсула L. gasseri (12 миллиардов CFU)
• 2 капсулы B. longum (по 6 миллиардов CFU в каждой)
• 1 ст. л. инулина (альтернатива: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)
• 1 литр (органического) цельного молока жирностью 3,8 %, ультрапастеризованного и гомогенизированного или UHT-молока
• (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы — по-немецки kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания о выборе молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и нестерильно.
• Идеально подходит H-молоко (длительного хранения, ультрапастеризованное): оно стерильно и его можно использовать сразу.
• Молоко должно быть комнатной температуры — или аккуратно подогрейте его на водяной бане до 37 °C (99 °F). Избегайте более высоких температур: начиная примерно с 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Приготовление

1. Откройте все 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 ст. л. инулина на литр молока — он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят GOS или XOS.
3. Добавьте в миску 2 ст. л. молока и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
4. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную).
6. Поставьте в йогуртницу, установите температуру 37 °C (98,6 °F) и оставьте ферментироваться на 36 часов.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию приготовьте с помощью капсул с бактериями.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также подходит, если первая партия всё ещё жидкая или недостаточно плотная. Используйте её в качестве закваски, пока она пахнет свежестью, имеет слегка кисловатый вкус и не имеет признаков порчи (плесени, необычных изменений цвета или резкого запаха).

На 1 литр молока:

• 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии

• 1 ст. л. инулина

• 1 литр ультрапастеризованного или обработанного при сверхвысокой температуре гомогенизированного цельного молока

Вот как это сделать:

1. Положите 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и тщательно размешайте с 2 столовыми ложками молока до полного исчезновения комочков.

3. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.

5. Оставьте смесь ферментироваться при температуре 37 °C в течение 36 часов.

Примечание: Инулин служит пищей для культур. Добавляйте по 1 столовой ложке инулина на каждый литр молока в каждую партию.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

Почему 36 часов?

Выбор такой продолжительности ферментации основан на научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов для каждого удвоения численности. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения — это соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно!

У многих пользователей первая партия часто не получается. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется приготовить новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и в этот раз ничего не получится, проверьте температуру йогуртницы. В устройствах, где температуру можно точно установить с точностью до градуса, первая партия обычно получается хорошо.

Советы для идеального результата

• Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующего приготовления — с каждой новой партией консистенция улучшается.
• Больше жира — более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремовым получается йогурт.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению:

Ежедневно съедайте около половины чашки (примерно 125 мл) йогурта — желательно регулярно, в идеале за завтраком или в качестве перекуса. Это позволяет содержащимся в нём микроорганизмам оптимально развиваться и устойчиво поддерживать ваш микробиом.

Хранение бактериальных капсул

Храните бактериальные капсулы в прохладном сухом месте. В идеале — в холодильнике.

Герметично закрывающийся пластиковый пакет защищает капсулы от влаги, что делает его идеальным для хранения в холодильнике.

Для получения дополнительной информации обратитесь к разделу часто задаваемых вопросов в описании товара или к Часто задаваемые вопросы (FAQ) раздел в нижней части страницы нашего интернет-магазина.