Восстановите микробиом с утраченными видами – с йогуртом из L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Обновлено 12 октября 2025 года

Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. longum – приготовьте йогурт при СИБР самостоятельно

Также подходит для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).

Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

• 4 капсулы L. reuteri (каждая по 5 миллиардов CFU)
• 1 капсула L. gasseri (каждая по 12 миллиардов CFU)
• 2 капсулы B. longum (каждая по 6 миллиардов CFU)
• 1 ст. л. инулина (альтернативно: GOS или XOS при непереносимости фруктозы)
• 1 литр (органического) цельного молока, 3,8% жирности, ультравысокотемпературного и гомогенизированного или UHT молока
• (Чем выше жирность молока, тем гуще йогурт)

Примечание:

• 1 капсула L. reuteri, не менее 5 × 10⁹ (5 миллиардов) CFU (en)/KBE (de)
• CFU означает колониеобразующие единицы – на немецком kolonie-bildende Einheiten (KBE). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.

Примечания по выбору молока и температуре

• Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительного ферментирования и не стерильно.
• Идеально подходит H-молоко (длительного хранения, ультравысокотемпературное): оно стерильно и может использоваться напрямую.
• Молоко должно быть комнатной температуры – либо слегка подогрейте его на водяной бане до 37 °C (99 °F). Избегайте более высоких температур: примерно от 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.

Приготовление

1. Откройте всего 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
2. Добавьте 1 ст. л. инулина на литр молока – он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходят альтернативы GOS или XOS.
3. Добавьте 2 ст. л. молока в миску и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
4. Вмешайте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную)
6. Положите в йогуртницу, установите температуру 37 °C (98.6 °F) и дайте ферментироваться 36 часов.

Со второго раза используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию вы готовите с капсулами бактерий.

Со второго раза используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также применимо, если первая партия всё ещё жидкая или не совсем плотная. Используйте её как закваску, пока она пахнет свежо, имеет слегка кислый вкус и не показывает признаков порчи (нет плесени, необычных пятен, резкого запаха).

На 1 литр молока:

• 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии

• 1 столовая ложка инулина

• 1 литр ультрапастеризованного или ультравысокотемпературного гомогенизированного цельного молока

Вот как:

1. Положите 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте с 2 столовыми ложками молока до однородности без комков.

3. Вмешайте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поместите её в йогуртницу.

5. Ферментируйте при 37 °C в течение 36 часов.

Примечание: Инулин – это пища для культур. Добавляйте 1 столовую ложку инулина на литр молока для каждой партии.

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем вам по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу форму обратной связи.

Почему 36 часов?

Выбор времени ферментации основан на научных данных: L. reuteri требует около 3 часов на удвоение. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения – это соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации пробиотических активных микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.

!Важно!

Первый набор часто не удаётся у многих пользователей. Однако его не следует выбрасывать. Рекомендуется начать новую партию с двух столовых ложек первого набора. Если и это не удаётся, проверьте температуру вашего йогуртницы. Для устройств с точной настройкой температуры первый набор обычно получается хорошо.

Советы для идеального результата

• Первый набор обычно получается немного более жидким или зернистым. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей – с каждой новой партией консистенция улучшается.
• Больше жира = более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем кремообразнее становится йогурт.
• Готовый йогурт хранится в холодильнике до 9 дней.

Рекомендации по употреблению:

Наслаждайтесь примерно половиной чашки (около 125 мл) йогурта ежедневно – желательно регулярно, лучше всего на завтрак или в качестве перекуса. Это позволяет содержащимся микроорганизмам оптимально развиваться и устойчиво поддерживать ваш микробиом.